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現代工藝可能會破壞陳皮的“活性”，這里所說的“活性”主要是指陳皮內部具有藥理作用和營養價值的活性物質，如揮發油、多糖和黃酮類化合物等。

現代工藝對陳皮活性的影響

1.蒸曬工藝：這種工藝可能會破壞陳皮內囊纖維和油室，導致活性物質減少。經過蒸曬加工的陳皮可能不會越陳越香，反而影響其品質和口感。

2.加濕、高溫處理：通過加濕和高溫處理加速陳皮的陳化過程，雖然能縮短生產周期，但可能破壞黃酮類、揮發油等活性物質，降低其藥用價值。

3.染色和添加藥劑：部分工藝皮會使用工業色素染色或噴灑防腐劑，這不僅影響陳皮的品質，還存在食品安全風險。

4.‌硫熏陳皮‌：硫磺熏制雖然可以防止霉變和蟲害，但會對人的神經系統造成損害，出現頭昏、眼花等癥狀，且陳皮會有一股刺鼻的酸味‌。

自然陳化與工藝陳化的對比

1.自然陳化：陳皮在自然條件下晾曬、干燥儲存，需要3年以上的時間。自然陳化的陳皮能夠保持較高的活性物質含量，且隨著陳化時間的增長，其香氣更加清雅，口感更加醇厚。

2.工藝陳化：通過人工干預加速陳化過程，能在短時間內模仿出自然陳化的效果。但工藝陳化的陳皮往往活性物質含量較低，口感和香氣也不如自然陳化的陳皮。

綜上所述，現代工藝在處理陳皮時確實可能會破壞其內部的活性物質，比如蒸曬工藝、加濕或高溫處理、染色和添加藥劑、硫熏陳皮‌等。因此，在選擇陳皮時，消費者應盡量選擇自然陳化的陳皮，以確保其品質和營養價值。

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