陳皮通常是用新鮮成熟的黃橘子皮制作而成，而新鮮未成熟的青桔子皮制成的是中藥青皮，二者有所區(qū)別，下文為大家詳細(xì)介紹一下。

陳皮與青皮的原料差異

陳皮原料：陳皮選用的是新鮮成熟的黃桔子皮。這些黃桔子皮來自蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果實。當(dāng)果實成熟后，在秋末冬初進行采摘，剝?nèi)∑涔げ⒔?jīng)過一系列處理后制成陳皮。秋末冬初時的桔子皮制作出的陳皮，具有理氣健脾，燥濕化痰，止渴生津的功效。

青皮原料：青皮則是由新鮮的未成熟的青桔子皮制成。它的藥性比陳皮猛，具有疏肝破氣，消積化滯的功效。

陳皮的制作過程

處理毒素

用清水沖洗掉桔子皮表面的污物，加清水適量，以蓋過桔子皮5毫升水左右為宜，浸泡30分鐘以上；在適量堿水（500毫升清水中加入食用堿5 - 10克）中浸泡5 - 15分鐘；用清水沖洗3次左右。

曬制

新鮮的桔子皮經(jīng)過無毒處理后先曬一天，等果皮失水變軟之后，反過來，使桔子白部分向外，然后繼續(xù)進行曬制。曬的時候晚上要收回來，避免吸了霧水影響效果。曬完之后，用密封容器，如鐵罐、密封玻璃瓶存好。

深加工

1、把桔子皮晾曬至半干。

2、將適量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成喜愛的口味，然后加入半干的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時，泡一個晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬干。

3、把曬干的桔子皮放進蒸包子的蒸籠里，上鍋蒸透，然后再曬干，此步驟重復(fù)2次。

4、經(jīng)過三蒸三曬后的果皮密封保存，裝進容器中，寫上收藏日期，這樣晾曬出來的陳皮不易發(fā)霉生蟲，越陳越香。

綜上所述，陳皮通常是用新鮮成熟的黃橘子皮制作而成，而新鮮未成熟的青桔子皮制成的是中藥青皮。

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