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在我們買陳皮的過程中，會發現有黑色的陳皮和黃色的陳皮的區別，在顏色上這么明顯的不同，但究竟選什么更好呢，以下從各個為大家具體分析。

一、外觀顏色形成原因

1.黃色陳皮：黃色的新會陳皮通常是年份相對較短的表現，一般晾曬1-3年左右，往往就是這顏色。新會柑皮在初步晾曬的簡單陳化后，其外皮會呈現出黃色和褐色。在這個階段，陳皮中的水分逐漸散失。柑橘類的天然色素如類胡蘿卜素等還比較明顯，使得皮色偏黃。

2.黑色陳皮：黑色的新會陳皮往往是年份較長的結果。隨著陳化時間的增加，陳皮在儲存過程中不斷受到空氣、濕度、溫度等環境因素的影響。經過長時間的氧化反應，以及內部成分的緩慢轉化，皮的顏色會逐漸加深變成黑色。一般來說，經過10年以上的陳化。

二、品質與口感差異

1.黃色陳皮：黃色新會陳皮香氣比較清新，帶有柑橘類水果的清香，類似檸檬烯等發揮性物質含量相對較高。口感上相對比較苦澀，因為其中的發揮油，橙皮苷等成分含量較高，在沖泡或者食用時，對味雷的刺激較強。

2.黑色陳皮：黑色的新會陳皮香氣更加醇厚、濃郁，有一股藥香喝陳香混合的獨特氣息。這是由于長時間陳化過程中，揮發性物質的種類和含量發生了變化，產生了更多復雜的香氣成分。口感上苦味減輕，變得更加甘醇、柔和、黃酮類物質的轉化使其具有獨特的回甘口感。

當然，不是說黑皮一定比黃皮的陳皮好，在某些情況下，選擇陳皮的顏色要根據個人的口味來定。根據自己的需要來選擇。

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