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如果是品質(zhì)出色且制造工藝符合標(biāo)準(zhǔn)的新會(huì)陳皮，在泡煮的時(shí)候是不會(huì)飄出油花的。因?yàn)?ldquo;新會(huì)陳皮”中豐富的揮發(fā)油物質(zhì)并不等同于像豬油一樣的脂肪油，而且揮發(fā)油具有揮發(fā)性而不留油的特點(diǎn)。所以，優(yōu)質(zhì)的新會(huì)陳皮，包括新會(huì)柑皮和青皮，在泡煮的時(shí)候都不會(huì)出現(xiàn)肉眼可見的油花浮出。

揮發(fā)油的具體特性

1. 揮發(fā)油的揮發(fā)性： 揮發(fā)油基本呈現(xiàn)無色或者淡黃色，無論是那種顏色的揮發(fā)油都有一股非常好識(shí)別的特殊香氣和辛辣氣味。揮發(fā)油與常見的脂肪油不同點(diǎn)主要在于：第一點(diǎn)揮發(fā)油在室溫下就可以揮發(fā)；第二點(diǎn)揮發(fā)油即便揮發(fā)卻不會(huì)像脂肪油一樣留下痕跡。
2. 揮發(fā)油的沸點(diǎn)：揮發(fā)油的沸點(diǎn)在70~300攝氏度之間，所以當(dāng)我們沖泡新會(huì)陳皮的時(shí)候，揮發(fā)油會(huì)隨著熱水散發(fā)的水蒸氣而蒸餾。
3. 揮發(fā)油的溶解性：揮發(fā)油非常容易與各種有機(jī)溶劑融合，卻難以與水融合。唯一可以證明揮發(fā)油少量溶于水的關(guān)鍵之處就在于，沖泡新會(huì)陳皮的時(shí)候，茶湯所產(chǎn)生的香氣。另外，真正的新會(huì)陳皮特別耐煮并且香氣持久的原因與揮發(fā)油的溶解特性存在必然關(guān)聯(lián)。正是因?yàn)閾]發(fā)油的溶解特性，導(dǎo)致新會(huì)陳皮中一部分有益物質(zhì)無法完美的析出在茶湯之中，所以陳皮之家在之前的文章中也建議過，可以將煮水之后的新會(huì)陳皮吃掉，不浪費(fèi)的同時(shí)可以更完整的獲得新會(huì)陳皮的有益物質(zhì)。
4. 揮發(fā)油的不穩(wěn)定性：揮發(fā)油在于空氣和自然光線接觸的過程中非常容易發(fā)生氧化變質(zhì)反應(yīng)，導(dǎo)致新會(huì)陳皮顏色變深并且失去原本的香氣。這就是為什么陳化多年的新會(huì)陳皮無論是在顏色還是香氣上都會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變的原因。

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