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陳皮是中藥材，也是一種營養茶，日常養生泡水喝非常受歡迎。但如果你了解廣東菜，就會明白，在廣東陳皮更少重要的做菜原料，許多廣東名菜都有陳皮的身影。可能有人會問了，陳皮用來做菜有哪些功效與作用呢？

陳皮做菜的功效與作用

1、調節口感

陳皮的辛、甘、苦味能夠中和食物的甜、酸、辣等味道，使其更加和諧。在制作糖水、醬料等食物時，可以加入適量的陳皮，以調節口感，使食物更加美味，為家常菜品增色不少。

陳皮的微酸味和爽脆的質地，能夠為菜品增添層次感，提高口感的層次和豐富度。

2、增加營養

陳皮富含維生素C和多種天然化合物，為菜肴增色不少的同時，也為食物提供了額外的營養價值。

3、增香解膩

陳皮具有芳香的氣味和醇厚的口感，能夠為菜肴帶來獨特的香氣。在燉肉、燒魚等菜肴中，適量加入陳皮，不僅能增加食物的香氣，還能解油膩，使菜肴更加清爽可口。

陳皮的入菜技巧

1、撕碎

在將陳皮用于燉煮或炒菜之前，為了充分釋放其味道和功效，我們需將其掰成小塊或撕成碎片。這樣不僅能增加菜品的口感和香氣，還能確保陳皮的營養成分得到更好的利用。

2、溫水浸泡

我們可以選擇用溫水浸泡陳皮，能讓陳皮的功效成分更好地滲出，過熱的水會破壞陳皮中的營養物質，而冷水則不易泡開。建議使用40~50℃的溫水浸泡30分鐘左右，既確保陳皮的養分得到保留，又能讓陳皮的香氣和味道更好地融入到菜肴中。

3、適量使用

雖然陳皮有很多好處，但也不宜過量食用。一般來說，每道菜中陳皮的使用量應在10~15克之間。過多使用可能會導致口感偏苦澀，過少則無法充分發揮其功效。

總之，陳皮用來做菜的功效與作用有很多，可以調節口感、增加營養、增香解膩等。陳皮入菜也需要講究一些技巧，比如撕碎、溫水浸泡、適量使用，最好是搭配其他香料來用。

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