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陳皮久放通常不會致癌，但如果保存不當，出現霉變，可能會產生有害物質，如黃曲霉毒素，這是一種強致癌物，會增加患肝癌等癌癥的風險。那陳皮霉變與陳化的界限在哪？下面進行詳細分析。

陳皮霉變與陳化的界限在哪

1.外觀

霉變：陳皮表面出現白色或灰色的霉斑，甚至可能伴有發霉的味道，用手觸摸時會感到濕滑。

陳化：正常的陳化過程會使陳皮表面形成一層自然的“金花”或“白霜”，這是有益菌種（如“金花菌”或“冠突散囊菌”）作用的結果，表明茶葉處于良好的陳化狀態。

2.氣味

霉變：散發出刺鼻的霉味。

陳化：會有自然的陳香、木香或果香。

3.口感

霉變：茶湯渾濁，味道苦澀，甚至帶有異味。

陳化：茶湯色澤明亮，滋味醇厚，回甘持久。

4.保存條件與狀態

霉變：通常發生在潮濕、不通風的環境中，陳皮保存不當，如堆積過密、未及時翻曬等，都可能導致霉變。

陳化：需要在干燥、通風、陰涼的地方進行，避免陽光直射和潮濕環境。同時，需要定期檢查陳皮的狀態，確保其處于良好的保存條件。

防止陳皮霉變的措施

1.將陳皮放置在離地離墻10~20厘米的地方，避免直接受潮。

2.容器選擇透氣性好的麻袋、布袋或紙箱等，并保持一定的密封性。在潮濕季節，如春夏季，需要增加翻曬的次數，以降低陳皮的含水量。

3.避免將陳皮與有雜味的物品密封存放，以免影響其品質。

4.不要將陳皮放入冰箱儲存，因為冰箱內的溫濕度變化大，容易使陳皮受潮或產生異味。

綜上所述，陳皮久放通常不會致癌，但保存不當可能導致霉變并產生有害物質。因此，應正確保存陳皮以防止其霉變，確保食用的安全性和有效性。

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