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陳皮泡水喝后會發現有白色的東西，這是什么情況呢？很多人都覺得肯定是陳皮發霉了，其實并不一定就是發霉了，這個需要認真去觀察。霉點一般不會是白色，而是呈現灰白色，在沖泡前就已經存在了，如果發現真的發霉了，那么最好不要再繼續食用了。

陳皮泡水出現白色不一定就是發霉，有兩種情況：1、發霉；2、甘油晶（白霜）。

1、陳皮發霉

陳皮需要曬干后進行陳化，之后才能算是陳皮，在陳化的過程中，陳皮需要定期進行翻曬，如果沒有及時翻曬，就可能引起發霉或者生蟲；而如果因為環境潮濕讓陳皮受潮，那么也是會出現發霉的現象。

輕微的發霉，用小毛刷把發霉的部分刷掉，進行晾曬后，還能繼續食用；如果發霉比較嚴重，這樣的陳皮就不可以食用了。

2、甘油晶（白霜）

這種白霜只會出現在新會陳皮上，普通的陳皮一般是不會出現白霜的。白霜的形成原因是因為陳皮內果油含量高，而此類果油多為揮發性果油，在日曬和低溫烘焙后，釋放出來的柑油形成的結晶，白霜也是判斷陳皮品質好壞的一個依據。

另外要注意的是，因為白霜是柑油形成的，而新會柑隨著成熟度的提高，柑油會逐漸轉變成糖分。所以青皮的白霜是最多的，二紅皮次之，而大紅皮則最少。

陳皮表面出現白色的東西不要慌張，首先認真檢查是什么原因，發霉的話就要及時處理，而如果是甘油晶則無需緊張，說明你這是正宗的新會陳皮。

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