陳皮貝果的做法
需要準備的材料
- 高筋面粉250克
- 冰水140毫升
- 奶粉15克
- 陳皮粉8克
- 細砂糖6克
- 食用鹽3克
- 干酵母3克
陳皮貝果的制作方法
第一步：陳皮的選擇盡量用“新會陳皮”，品質好適合入膳的同時所含的營養物質和膳食纖維也多。
第二步：將“新會陳皮”用沸水浸泡5分鐘左右，去掉內囊白色部分，瀝干水分，研磨成粗粉。
第三步：將制作面團的所有材料（包括陳皮粗粉）混合后開始揉面，直至將面團的表面揉光滑。
第四步：取出保鮮膜并將揉好的面團覆蓋，醒發30分鐘。
第五步：取出已經醒發30分鐘的面團，進行分割，把完整的面團以每個80克左右的大小均勻分割。
第六步：將均勻分割的每個面團，揉至表面光滑后用保鮮膜覆蓋，二次醒發15分鐘。
第七步：醒發15分鐘后，開始對每個面團進行整形，用搟面杖搟成長方形。
第八步：用指尖將面團用力的包裹起來，接口向上用搟面杖將右邊搟薄后，首尾相接，并將收口處用力收緊。
第九步：溫度35、濕度40將所有包好的面發酵40分鐘，直至發酵至原本體型的1.5倍大。
第十步：準備清水500毫升、細砂糖25克加熱至90度左右
第十一步：烤箱需要提前預熱至上箱溫度230，下箱溫度230,放入面團。
第十二步：在烘烤7分鐘后把面團上蓋鋁膜紙防止上色。烘烤時間一共15分鐘為最佳。
在西式烘焙中一般只會將陳皮粉灑在甜點表皮用作調味增香，但是陳皮貝果是在預制階段就已經將陳皮和面粉完全融合，又通過長時間的發酵，可以讓陳皮中的營養成分充分的與面團相結合?？局瞥龅呢惞擞械惼は阄兜耐瑫r，也具有一定的食療作用。
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