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“一年之計在于春”春天是調理身體最好的季節，吃慣了紅燒、麻辣、油炸、爆炒的雞肉，在這個春天更換一下口味，自己動手做一道“陳皮雞”。換個口味的同時通過食療來調理身體。

制作陳皮雞的材料

首先在準備材料階段一共分為三個部分，第一是食材準備的部分，第二是腌制雞肉所使用的腌料部分，第三是制作陳皮雞所需要的調味汁部分。

食材準備：鮮雞肉500克（連接骨頭部位的肉質會更加嫩滑）

腌制雞肉醬料準備

1. 生姜1塊
2. 大蔥1節（跟手掌長度差不多就可以）
3. 料酒2勺（約5毫升）
4. 醬油2勺
5. 食用鹽半勺

調味汁準備

1. 白砂糖1勺
2. 醋2勺
3. 干辣椒5-6根（根據口味喜好可以更改）
4. 陳皮1瓣（新會三瓣陳皮中的一瓣即可）
5. 花椒粉適量

陳皮雞的制作方法

1. 將雞肉用清水沖洗干凈后，剁成合適大小，如果是雞腿的情況下需要將雞肉的一側剪開。將雞肉放在無水無油的盆子中，加入蔥段、姜片并把事先準備好的腌制雞肉的調料一起倒入。把雞肉和腌料抓拌均勻后腌制15分鐘。
2. 將腌制好的雞肉稍微控一下水分，防止熱油噴濺。熱鍋涼油倒入雞肉，煎到兩面金黃（大約5分鐘左右），然后把剩下多余的油倒出。
3. 將準備好的干辣椒去籽；陳皮用清水沖洗干凈后切小塊；和提前準備好的調味汁一起倒入鍋中。如果白砂糖沒有完全融化的話，可以加入適量清水，等待白砂糖完全融化后，加入稍許花椒粉。
4. 轉為中火開始翻炒雞肉和所有料汁，等待鍋底湯汁上泛起油光的時候，就可以關火了。

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