首先判斷陳皮是否發生霉變，可以通過觀察表面或者是聞氣味兩種比較直接的方式。但你知道嗎？陳皮霉變后主要產生的霉菌大部分情況下只有兩種，并且這兩種霉菌的其中一種只要發現了，無論霉變是否嚴重，都是無法再補救或是繼續使用的了。

陳皮霉變后產生的兩種霉菌

毛霉菌：毛霉菌主要呈現形態為毛色毛狀

毛霉菌的主要形成原因：是陳皮在高溫度、高濕度和通風較差的情況下滋生的，在陳皮上主要生長區域在內囊或邊緣部位，沒有明顯異味。

發現陳皮長出輕微的毛霉菌的時候，是可以補救的。我們需要在發現的第一時間，首先根據毛霉菌的數量判斷是否只是輕微霉變。如果是輕微霉變的話，可以先用刷子將陳皮表面和內囊部分的毛霉菌刷除掉之后，在陽光下進行短時間的暴曬除菌，之后放涼回溫后再做有效儲存就可以了，輕微的毛霉菌并不會破壞陳皮的有益成分和藥效。但是如果毛霉菌數量和生長情況嚴重的話，很容易伴隨產生出別的種類霉菌，建議直接丟棄。

黃曲霉：在存放陳皮發現出現黃曲霉的時候，無論嚴重與否都不可食用。黃曲霉是一種具有毒性的腐生真菌，生長于陳皮表面時呈現灰綠色的霉塊，并且陳皮整體狀態會出現類似受潮發軟的表現，另外黃曲霉生長在陳皮表面會散發出一股比較明顯的霉味或是腐臭等帶有刺激性的味道。

為了不讓陳皮發生霉變導致失去藥性和價值的情況，在日常存放的時候，除了保證存放環境的必要條件以外，一定要定期檢查翻看陳皮。

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