不少朋友使用自己存放的新會陳皮泡水飲用時，都會嘗到一點點發酸的口感。有些朋友甚至懷疑是不是買的新會陳皮的品質出現了問題。

新會陳皮中的揮發油、黃酮類化合物和生物堿會隨著陳化時間的增加發生動態變化，同時顯現出優秀的藥用價值，當然在這種長期的陳化中新會陳皮的口感肯定也會發生變化。針對新會陳皮發酸的問題，陳皮之家歸類整理后，總結出了三種可能性比較大的導致陳皮發酸的原因。

原因一：年份較短

如果出現購買的新會陳皮飲用口感發酸的情況，首先需要判斷自己所購買的新會陳皮的年份是否未滿三年。新會陳皮有著“必須在自然環境下陳放三年或三年以上的新會柑柑果皮才能被叫做新會陳皮”的嚴格規定。陳化時間未滿三年的柑皮中的“檸檬苷”和“苦味素”含量偏高，在飲用時一定會出現“酸”、“苦”、“澀”等不良口感。這樣的不良口感一定會隨著陳化時間的增長而減少直至消失。

另外要確定新會陳皮是否為青皮，由于青皮是在新會柑果未成熟時采摘加工而制成的，生長階段決定了青皮的含糖量非常少，而“檸檬苷”和“苦味素”的含量高，所以也會出現發酸的口感

原因二：品種不同

這里主要值得是圈枝柑和駁枝柑的不同，由于嫁接方法上存在差異，駁枝柑是用新會本地的紅檸檬或者其他苗木為砧木然后通過嫁接放在原枝上移種。所以在某種程度上，駁枝柑果會保留一些檸檬木的酸性。

原因三：儲存環境

新會陳皮如果長時間放在密封性好且缺氧的環境中，自身就會開始進行“無氧發酵”，讓糖分受到乳酸菌的影響產生乳酸。乳酸就會導致我們在品嘗陳皮時候出現酸味。

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