陳皮是現在非常受大家喜愛和追捧的藥材，陳皮渾身都是寶，他既可以用來入藥治病，又可以用來泡茶養生，還可以和食材一起做成美味的佳肴來調養身體。

現在幾乎家家戶戶都會在家中儲存一些陳皮，以備不時之需，但是陳皮一旦保存不當的話就會產生霉變、蟲蛀以及燒皮的現象。從而影響陳皮的品質與價值，降低陳皮的藥理作用。

今天我們就來講一講陳皮燒皮的現象，看看燒皮后的陳皮都會出現哪些變化。

什么是陳皮燒皮？

陳皮燒皮是陳皮在儲存過程中比較常見的現象，一般表現為表皮變黑變壞，或者表皮碳化。

新鮮柑皮由于含有較多的糖份，易吸潮，也就容易受潮，如果堆放時間長而不及時翻推和曬皮，產生升溫，誘發快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現象。而且如果陳皮剛經過太陽的暴曬就立即儲存起來也有可能造成陳皮的燒皮。

陳皮燒皮后會有哪些變化？

1. 外觀的變化：外觀的變化是陳皮燒皮后最直接的變化，我們可以看到燒皮后的陳皮的內囊看上去是有些緊密光滑的，不會有正常陳皮那種浮松、自然脫落的感覺，而且顏色還偏微紅。
2. 氣味的變化：我們都知道陳皮隨著陳化時間的增加，香味會越來越濃厚，會由淡淡的果香逐漸演變成清香，最后會顯現出陳香，而燒皮后的陳皮則會聞起來有股霉味，或者說是其他的刺鼻的味道，而且燒皮的陳皮會影響陳皮的陳化，再繼續保存下去也不會有陳香的氣味。
3. 品質的變化：年份越久的陳皮，質地較輕且薄，干燥存放下容易折斷，而年份較短的陳皮，較為柔韌不易折斷。燒皮后的陳皮由于水分散失，摸上去感覺是比較硬的，而且暴露在空氣中也不容易回軟。
4. 價值的變化：燒皮后的陳皮不僅外觀被破壞，而且其內的營養成分也會被破壞，即使是處理后繼續陳化也不一定能夠達到正常陳皮的陳香，也不會有多大的藥用價值，從而就失去了收藏價值，所以陳皮燒皮的話會影響陳皮的價值。

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