陳皮帶白瓤好還是不帶白瓤好
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新會陳皮是藥食同源、食養俱佳的滋補、養生、保健佳品,入膳可以調百味,入方也能調百藥。新會陳皮入菜時,很多人喜歡把白瓤刮掉,陳皮帶白瓤好還是不帶白瓤好?下面具體分析。
陳皮的白瓤是什么
1.白瓤也就是經常說的白囊,即新會柑的“橘絡”和“橘白”。橘白在果皮和果肉之間,呈海綿狀薄層,內表面常有橘絡。橘絡為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡,柑肉表面也有,顏色多為淡黃白色。白囊曬干后也是中藥材,久陳后則變成棕黃色。

2.橘白:《中國醫學大辭典》記載,其苦辛,溫,無毒。有和胃化濕之功,主治濕濁內阻;胸脘痞滿和食欲不振。

3.橘絡:《中藥大辭典》中記載,其性味甘苦,平。入肝、脾二經。有通絡,理氣,化痰的功能,主治經絡氣滯,久咳胸痛,痰中帶血,傷酒口渴。
陳皮去白和留白的區別
1.口感不同

陳皮去白就是刮去陳皮內瓤部分,使陳皮更加美觀、輕盈,同時也有助于減少苦澀味道,口感更純凈。陳皮留白則保留了陳皮的苦、澀味道,口感更豐富。
2.藥效不同
陳皮去白注重于化痰止咳、宣肺止咳,可以治肺病;而留白專注于健脾消食、和胃化濕、理氣健脾。
3.用法不同
泡茶時,年份低的陳皮可以去白使用,年份高的陳皮則可以留白;煮湯或制作甜品時,為了避免苦澀味,可以選擇去白;泡水飲用或入藥時,可根據需求選擇是否刮去內囊。
綜上所述,陳皮帶白瓤或是不帶白瓤,兩者專注治療的病癥不一樣,所以不存在哪個好的問題。陳皮去白和留白有一定區別,主要是在口感、藥效和用法上的不同,大家使用時需要根據自己的喜好或需求進行選擇。
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