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新會陳皮是藥食同源、食養俱佳的滋補、養生、保健佳品，入膳可以調百味，入方也能調百藥。新會陳皮入菜時，很多人喜歡把白瓤刮掉，陳皮帶白瓤好還是不帶白瓤好？下面具體分析。

陳皮的白瓤是什么

1.白瓤也就是經常說的白囊，即新會柑的“橘絡”和“橘白”。橘白在果皮和果肉之間，呈海綿狀薄層，內表面常有橘絡。橘絡為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡，柑肉表面也有，顏色多為淡黃白色。白囊曬干后也是中藥材，久陳后則變成棕黃色。

2.橘白：《中國醫學大辭典》記載，其苦辛，溫，無毒。有和胃化濕之功，主治濕濁內阻；胸脘痞滿和食欲不振。

3.橘絡：《中藥大辭典》中記載，其性味甘苦，平。入肝、脾二經。有通絡，理氣，化痰的功能，主治經絡氣滯，久咳胸痛，痰中帶血，傷酒口渴。

陳皮去白和留白的區別

1.口感不同

陳皮去白就是刮去陳皮內瓤部分，使陳皮更加美觀、輕盈，同時也有助于減少苦澀味道，口感更純凈。陳皮留白則保留了陳皮的苦、澀味道，口感更豐富。

2.藥效不同

陳皮去白注重于化痰止咳、宣肺止咳，可以治肺病；而留白專注于健脾消食、和胃化濕、理氣健脾。

3.用法不同

泡茶時，年份低的陳皮可以去白使用，年份高的陳皮則可以留白；煮湯或制作甜品時，為了避免苦澀味，可以選擇去白；泡水飲用或入藥時，可根據需求選擇是否刮去內囊。

綜上所述，陳皮帶白瓤或是不帶白瓤，兩者專注治療的病癥不一樣，所以不存在哪個好的問題。陳皮去白和留白有一定區別，主要是在口感、藥效和用法上的不同，大家使用時需要根據自己的喜好或需求進行選擇。

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