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有人用陳皮的時候會“刮囊”，就是把陳皮泡軟之后，用勺子把白色的內(nèi)囊刮下來一層，只用紅色那面。其實刮囊古已有之，那煮陳皮水需要把白囊去掉嗎？下面為您具體講解。

陳皮去掉白囊的來歷

1.陳皮去囊手法最早見于唐宋時期，是一種陳皮凈制入藥的方法。唐代藥王孫思邈的《備極千金要方》中實載有“去匙脈，去瓤”的方法。

2.而陳皮去白囊的傳統(tǒng)理論始建于南北朝劉宋時期雷敩所著《雷公炮論》，里面提出“留白則理脾健胃，去白則消痰止嗽”，也有寫橘皮去瓤制法“凡修事須去白膜一重，細銼用”。

3.宋代起許多醫(yī)書中都提及“橘皮去瓤”更具體的制法，包括“凈洗”、“湯浸，磨去瓤”、“銼細”等等。不過在現(xiàn)代中醫(yī)學中，陳皮已很少見“去瓤”的炮制方法了。

煮陳皮水需要把白囊去掉嗎

1.留白是最普通的陳皮形態(tài)，基本上使用新會陳皮都是整塊留白使用的。留白更強調(diào)理氣、和中、健脾的全面作用。

2.運用食材應遵循天道自然的規(guī)律，留白和中，對于日常養(yǎng)生來說，正常留白才能把陳皮的功效與作用發(fā)揮到最大化。

3.日常煮陳皮水喝，去掉橘白和橘絡是十分浪費的，而且也沒有必要，日常養(yǎng)生使用新會陳皮，不必要刮掉白囊啦！如果是做些高級料理或者橘白受損，可以考慮刮掉使用。

綜上所述，陳皮去掉白囊在唐宋時期就已經(jīng)出現(xiàn)，留白和去白具有不同的治療側(cè)重點，根據(jù)醫(yī)生的指導、個人需求和喜好選擇就行。煮陳皮水不需要把白囊去掉，因為留白更有營養(yǎng)價值。

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