新會陳皮有苦味是正常現象嗎
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是的,新會陳皮有苦味是正常的。陳皮是用柑橘皮加工制作而成的,柑橘皮中都含有類檸檬苦素,本身就帶有苦味,所以新會陳皮有苦味是正常的現象。
為什么有的新會陳皮不苦

新會陳皮有苦味是正常現象,但可以通過一些方法減少這些苦味,讓苦味變淡,或者讓陳皮的甘香味更濃,苦味就很難品嘗出來了。
讓新會陳皮苦味變淡,省時間的方法就是通過加工,制作成各種陳皮小吃,比如九制陳皮、鹽津陳皮、陳皮糖等。加工后的陳皮小吃可以有更好的口味,基本品嘗不到苦味,但在加工過程中,陳皮的部分營養物質會遭到破壞,功效會有所降低,并且容易變質、失去陳久者良的特點。
另外一種方法,就是讓新會陳皮陳化足夠長的年份,在陳化的過程中,陳皮中的物質會進行轉化,揮發油會減少,黃酮類物質會增加,類檸檬苦素也同樣會減少,刺激性降低、苦味減少,甘香味則增加的,比如陳華10年以上的老陳皮泡茶喝就苦味就非常淡,幾乎不會有察覺了。
新會陳皮品種不同苦味不同

新會陳皮中不同的品種,苦味也會有差別。根據采摘的時間不同,可以分為青皮、二紅皮、大紅皮,其中青皮苦味最重,大紅皮苦味最淡。
如果想要新會陳皮不苦的話,建議購買的時候認準大紅皮,不要買成二紅皮了。
新會陳皮有苦味是正常現象,這是由它本身的營養成分決定的,但我們可以通過一定的方法來減少苦味。比如自己制作成陳皮小吃、或者陳化足夠的年份,購買糖分更多的大紅皮都是可以的。
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