新會陳皮如果保存不當造成返潮，就有可能發生發霉現象，這樣的新會陳皮就無法食用了。但是陳皮還會有另外一種情況，就是出現白霜，也就是柑油晶，很多人分不清白霜和發霉，往往會弄錯。

陳皮表面的白霜是什么

陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是陳皮普洱在制作過程，柑皮經高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似，屬于正常現象。

白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關，就新會柑來說，越是核心產區的柑，其柑油含量越豐富，故而產生的白霜就越多。

起白霜的陳皮普洱還能喝嗎

答案是肯定的。白霜的化學成份是一些萜類和醇類化合物，是根據柑皮的成長階段和工藝特點自然形成的，對產品品質沒有影響，對身體是無害的。

事實上，由于越是產區好、油包多的柑果，產生的白霜越多，所以從某種意義上是一個正向的指標呢。

如何區分白霜和發霉

雖然白霜不是發霉，但不可否認，食物都是有可能發霉的，如果工藝不當、包裝有問題、存儲受潮，都有可能造成陳皮普洱發霉。區分起來也比較容易。

首先是看，白霜是霜一樣的白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色.

其次是聞，起白霜的柑皮不會產生異味，聞起來還是柑果的香味，而發生霉變的陳皮普洱，根據霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味.

再次是摸，白霜不易脫落而霉菌易脫落，起白霜的陳皮普洱質地不會發生變化，而發霉的陳皮普洱由于肌理結構受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發生變形甚至腐爛。

最后，當然是喝。通過前面幾種方法其實已經可以輕易地判斷出來是起白霜還是發霉了。

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