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普洱茶中的核心物質非“糖苷”莫屬，糖苷物質廣泛的存在于生物體中，主要是簡單糖和有機酸的酯合結構。能否產生糖苷類物質和產出多少是與植物的糖代謝能力有著密不可分的關系。例如：樹齡適中的情況下，樹型越成熟、養分越充足、環境氣溫的晝夜溫差越大越是有利于糖苷的產生與積累。那么糖苷會對普洱茶產生什么影響呢？

糖苷對普洱茶的影響

主要影響：糖苷的含量越多普洱茶才可以做到“越陳越香”。普洱茶轉化主要是靠微生物的活動，而糖苷恰恰就是普洱茶中所含的微生物的養分。當糖苷含量充足的時候，供給微生物的養分也就越充足，因此普洱茶的轉化動力也就越充足，才可以做到“越陳越香”。

人體對糖苷的感受

當我們品嘗到回甘、生津和清涼感的時候，就是糖苷類物質在口中分解后給我們的味蕾帶來的感受。首先，糖苷受熱水解后，主要分解為葡萄糖和有機酸。其中，葡萄糖主要帶給我們的就是回甘感；有機酸會促進唾液腺分泌，產生生津感。在日常品飲普洱茶的時候我們也可以通過回甘和生津的持續時間，來判斷普洱茶中的糖苷類物質含量的多少。

影響糖苷含量的因素

樹種純度：必須是云南大葉種并用其茶菁為原料的普洱茶才能有生產“糖苷”的基礎。

樹齡大小：樹齡較大的古茶樹根系發達，能吸收的養分就越充足，才可以讓茶葉有較高的糖苷物質

生態好壞：在原始自然且無污染的生態環境中的古茶樹茶葉的糖苷類物質含量要比其他地區的都高。

工藝輕：其實在普洱茶的制作工藝中每一個環節都會對其內部糖苷類物質含量有所損耗，因此采用輕工藝才可以把損耗降到最低。

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