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陳皮有兩種曬制方法，一種是天然生曬，比如新會陳皮；一種是蒸熟了再曬，就是我們常聽說的三蒸三曬法，普通陳皮都是這種方法。很多人不清楚生曬陳皮和蒸熟曬陳皮的區別，以為只是因為品種不同，所以才要使用不同的方法。今天我們就一起來了解一下，生曬陳皮和蒸熟曬陳皮的區別究竟有哪些：

1、營養和功效區別

生曬陳皮因為是天然生曬，陳皮中的營養物質不會遭到破壞，所以天然生曬的陳皮在營養和功效方面是最好的；蒸熟后再曬的陳皮，在高溫蒸的時候，陳皮中的一些活性物質被破壞，從而造成了陳皮的營養和功效會大大降低。

2、保存方面的區別

天然生曬的陳皮保存難度比較大，容易造成生蟲、發霉等現象；而蒸熟后再曬的陳皮則相對容易保存，高溫蒸陳皮的過程中，陳皮中的蟲卵被高溫殺死，因此不會造成生蟲的現象。這就是為什么除了新會陳皮之外，其他所有陳皮都幾乎采用三蒸三曬的方法進行制作。

3、陳化的時間不同

天然生曬的陳皮需要陳化至少三年以上才能成為陳皮，而先蒸過再曬的陳皮一般陳化一年以上就可以拿來使用了。這是因為蒸過后，陳皮中的部分活性物質被殺死，轉化速度大大增加的原因。也正是因為如此，新會陳皮理論上可以一直陳化保存下去，而普通陳皮卻不能長期保存。

通常來說新鮮的陳皮經過蒸曬處理之后，會把其中含有的揮發油散發出來，使其降低揮發油中的刺激成分。陳皮成分以橙皮苷、陳皮素以及柚皮苷等物質為主。在經過蒸和曬的處理過后這些物質，就會有所減少，效果會不如正常晾曬處理的陳皮要好。而且經過多次蒸曬的陳皮口感和香味也會下降，喝起來沒有層次感，而陽光曬制的陳皮會更多的保留原來的風味。

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