陳皮有兩種曬制方法，一種是天然生曬，比如新會(huì)陳皮；一種是蒸熟了再曬，就是我們常聽(tīng)說(shuō)的三蒸三曬法，普通陳皮都是這種方法。很多人不清楚生曬陳皮和蒸熟曬陳皮的區(qū)別，以為只是因?yàn)槠贩N不同，所以才要使用不同的方法。今天我們就一起來(lái)了解一下，生曬陳皮和蒸熟曬陳皮的區(qū)別究竟有哪些：

1、營(yíng)養(yǎng)和功效區(qū)別

生曬陳皮因?yàn)槭翘烊簧鷷瘢惼ぶ械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)遭到破壞，所以天然生曬的陳皮在營(yíng)養(yǎng)和功效方面是最好的；蒸熟后再曬的陳皮，在高溫蒸的時(shí)候，陳皮中的一些活性物質(zhì)被破壞，從而造成了陳皮的營(yíng)養(yǎng)和功效會(huì)大大降低。

2、保存方面的區(qū)別

天然生曬的陳皮保存難度比較大，容易造成生蟲(chóng)、發(fā)霉等現(xiàn)象；而蒸熟后再曬的陳皮則相對(duì)容易保存，高溫蒸陳皮的過(guò)程中，陳皮中的蟲(chóng)卵被高溫殺死，因此不會(huì)造成生蟲(chóng)的現(xiàn)象。這就是為什么除了新會(huì)陳皮之外，其他所有陳皮都幾乎采用三蒸三曬的方法進(jìn)行制作。

3、陳化的時(shí)間不同

天然生曬的陳皮需要陳化至少三年以上才能成為陳皮，而先蒸過(guò)再曬的陳皮一般陳化一年以上就可以拿來(lái)使用了。這是因?yàn)檎暨^(guò)后，陳皮中的部分活性物質(zhì)被殺死，轉(zhuǎn)化速度大大增加的原因。也正是因?yàn)槿绱耍聲?huì)陳皮理論上可以一直陳化保存下去，而普通陳皮卻不能長(zhǎng)期保存。

通常來(lái)說(shuō)新鮮的陳皮經(jīng)過(guò)蒸曬處理之后，會(huì)把其中含有的揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)，使其降低揮發(fā)油中的刺激成分。陳皮成分以橙皮苷、陳皮素以及柚皮苷等物質(zhì)為主。在經(jīng)過(guò)蒸和曬的處理過(guò)后這些物質(zhì)，就會(huì)有所減少，效果會(huì)不如正常晾曬處理的陳皮要好。而且經(jīng)過(guò)多次蒸曬的陳皮口感和香味也會(huì)下降，喝起來(lái)沒(méi)有層次感，而陽(yáng)光曬制的陳皮會(huì)更多的保留原來(lái)的風(fēng)味。

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