生曬陳皮和蒸熟曬陳皮外形有什么區(qū)別

2025-07-19陳皮百科閱讀

我們都知道陳皮有兩種制作方法，一種是三蒸三曬，另一種是天然生曬，兩種方法都是制作陳皮常見的方法。多年來，關(guān)于兩種方法哪種做的陳皮更好，一直都有爭論，但不同的人有不同的看法，而今天我給大家分享一下時(shí)生曬陳皮和蒸熟陳皮有什么區(qū)別，至于選擇哪種，大家根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。

1、做法不同

生曬陳皮是采取直接天然的生柑橘皮曬制，三蒸三曬則是蒸熟后再曬制的陳皮，反復(fù)三次或者更多次。

2、味道不同

單純曬干而不經(jīng)蒸制的陳皮，會(huì)保留陳皮原有的苦味和辛味，沒有甜味，而經(jīng)過蒸制的陳皮，可以在蒸的過程中揮發(fā)掉一部分苦味和辛味，味道會(huì)更加的淡雅清甜，而且是越陳越香。

3、質(zhì)地不同

陳皮雖然不直接蒸，簡單且有藥用價(jià)值，但如果不蒸，品質(zhì)比較粗糙，而且干燥性很強(qiáng)，不利于健康；蒸后可使陳皮中的藥材適中，減輕強(qiáng)身干燥，增強(qiáng)滋補(bǔ)功效。所以，對(duì)于這兩種情況，當(dāng)然，蒸汽更好。

4、用途不同

陳皮具有理氣、健胃、燥濕、化痰的作用。以陳皮為主要成分制成的中成藥，如川北陳皮、蛇膽陳皮等，都是化痰益氣、祛瘀消胃的良藥。

而無蒸陳皮主要用于涼果、食品中，在制作菜肴時(shí)若添加陳皮，不僅能去除魚肉中的羊肉味，而且使菜肴格外美味。

5、藥效價(jià)值區(qū)別

新鮮陳皮通過蒸和曬之后，其中含有的揮發(fā)油散發(fā)出來，雖然能夠降低其中揮發(fā)油的刺激的成分，但陳皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮蕓香苷為主，經(jīng)過蒸、曬之后，這些內(nèi)涵物質(zhì)反而減少了，失去了陳皮原有的養(yǎng)生保健物質(zhì)，效果不如正常晾曬陳皮好。