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生曬陳皮和蒸熟曬陳皮外形有什么區(qū)別

2025-07-19陳皮百科閱讀

我們都知道陳皮有兩種制作方法,一種是三蒸三曬,另一種是天然生曬,兩種方法都是制作陳皮常見的方法。多年來,關(guān)于兩種方法哪種做的陳皮更好,一直都有爭論,但不同的人有不同的看法,而今天我給大家分享一下時(shí)生曬陳皮和蒸熟陳皮有什么區(qū)別,至于選擇哪種,大家根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。

1、做法不同

生曬陳皮是采取直接天然的生柑橘皮曬制,三蒸三曬則是蒸熟后再曬制的陳皮,反復(fù)三次或者更多次。

2、味道不同

單純曬干而不經(jīng)蒸制的陳皮,會(huì)保留陳皮原有的苦味和辛味,沒有甜味,而經(jīng)過蒸制的陳皮,可以在蒸的過程中揮發(fā)掉一部分苦味和辛味,味道會(huì)更加的淡雅清甜,而且是越陳越香。

3、質(zhì)地不同

陳皮雖然不直接蒸,簡單且有藥用價(jià)值,但如果不蒸,品質(zhì)比較粗糙,而且干燥性很強(qiáng),不利于健康;蒸后可使陳皮中的藥材適中,減輕強(qiáng)身干燥,增強(qiáng)滋補(bǔ)功效。所以,對(duì)于這兩種情況,當(dāng)然,蒸汽更好。

4、用途不同

陳皮具有理氣、健胃、燥濕、化痰的作用。以陳皮為主要成分制成的中成藥,如川北陳皮、蛇膽陳皮等,都是化痰益氣、祛瘀消胃的良藥。

而無蒸陳皮主要用于涼果、食品中,在制作菜肴時(shí)若添加陳皮,不僅能去除魚肉中的羊肉味,而且使菜肴格外美味。

5、藥效價(jià)值區(qū)別

新鮮陳皮通過蒸和曬之后,其中含有的揮發(fā)油散發(fā)出來,雖然能夠降低其中揮發(fā)油的刺激的成分,但陳皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮蕓香苷為主,經(jīng)過蒸、曬之后,這些內(nèi)涵物質(zhì)反而減少了,失去了陳皮原有的養(yǎng)生保健物質(zhì),效果不如正常晾曬陳皮好。

6、保存時(shí)間區(qū)別

生曬陳皮后入袋存放,這種傳統(tǒng)的自然生曬的陳皮色香味俱全,可以反復(fù)翻曬,而且存放越久,其藥用價(jià)值越高,而且長久保存的陳皮還可作為收藏品,具有一定的收藏價(jià)值。但蒸熟曬的陳皮,保存時(shí)間并沒有這么長,一般存放2-3年左右。

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