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我們都聽說過陳皮越老越好的說法，并且如果你去買陳皮也會發現，年份越高的陳皮價格也越高。但是，很多人不理解，陳皮年份為什么越老越好呢？年份低和高，不都是陳皮嗎，為什么會不一樣？今天我們就一起來了解一下，陳皮為什么會越老越好。

陳皮為什么要叫陳皮呢？原因很簡單，因為它不是新皮，而是存放了一段時間的“陳舊的皮”，只有陳放過的皮才是陳皮，才有入藥的效果。

陳皮的原料是柑橘皮，但并不是曬干的柑橘皮，而是需要經過陳化，就是要存放一定的年限才行，在這個過程中，柑橘皮中的營養物質會發生變化，轉化為新的營養物質，而這些物質才是對入藥有用的成分。所以，柑橘皮不是中藥，陳皮才是。而營養物質的轉化需要時間，隨著時間越長，轉化的越多，營養價值也就越高，價格自然也越貴。這就是陳皮為什么越老越好的主要原因之一。

除了年份越高功效越強之外，陳皮的口感也會發生變化。低年份的陳皮因為揮發油等刺激性成分含量過高，因此口感比較差，刺激性比較強，偏苦偏酸。而經過陳化后，苦味和酸味減少，刺激性減弱，甜味和香味增加，口感有巨大的提升，拿來泡水喝日常養生，或者制作一些營養美食，效果也會更好。

這也是陳皮越老越好的原因之一，畢竟陳皮除了入藥外，在制作美食、泡水養生等方面用量也非常大。

綜上所述，陳皮越陳，功效越好。隨著存放時間的增加，陳皮會越發甘、香、醇，藥用價值也更高。陳皮不僅不會發霉腐爛，新皮里的苦、澀、辣味，還會逐漸消失。年份越高的陳皮，泡水越陳香，入口帶甘甜而醇，而年份低的陳皮泡水會帶清香味，陳香味不濃郁，入口會帶點苦澀。

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