很多人都知道陳皮是中藥材，可以泡水喝來(lái)養(yǎng)生。但在古代，陳皮也經(jīng)常被用來(lái)當(dāng)作香料，被用在各種美食中。甚至遠(yuǎn)銷海外，那么陳皮作為香料在美食中有什么作用呢？

陳皮作為香料，作用主要有：矯正異味、祛腥膻、增香氣、解魚蟹毒等功效，因而被廚師視為絕好的膳食香料。

如何挑選好品質(zhì)的陳皮香料

第一是觀顏色，當(dāng)年的果皮通常是橙黃或青綠兩色。（橙黃是橘或柑熟了以后剝的，青綠是沒(méi)熟透時(shí)候剝的。）隨著時(shí)間的推移，色澤會(huì)先變成棕紅色再向深褐色轉(zhuǎn)變，通常到了第三年的果皮才呈棕褐色。

第二是聞香氣，剛曬干的果皮香氣較淡，并有回澀的味道和刺眼的涼氣，隨著時(shí)間的推移，刺眼的涼氣先消失，而后回澀的味道無(wú)存，濃郁的香氣逐漸形成。香氣越濃表示存放時(shí)間越長(zhǎng)。

第三看油胞，剛曬干的果皮看不出油胞，經(jīng)過(guò)多次霜凍之后，油胞便會(huì)形成，隨著油胞的增多，果皮的顏色逐漸加深，直到油胞完全布滿全部果皮為止，此時(shí)的果皮呈現(xiàn)油亮亮的光澤。

陳皮只有經(jīng)過(guò)日月的洗禮，橘、柑中的類檸檬苦素才會(huì)慢慢被空氣氧化而消失。隨著類檸檬苦素的消失，深藏于角質(zhì)層的芳香油胞才會(huì)活躍起來(lái)。特別是經(jīng)過(guò)多次霜凍之后，油胞的數(shù)量便會(huì)不斷積累而產(chǎn)生更加芬芳四射的香氣。

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