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陳皮作為香料，具有增添風味、去腥解膩、調和味道等功效與作用，下文為大家詳細介紹一下。

增添風味

陳皮具有獨特的香氣，這種香氣醇厚濃郁，帶有淡淡的柑橘清香，又有經過陳放后的獨特陳香。在烹飪中加入陳皮，能夠為菜肴增添豐富的層次感和獨特的風味，使其味道更加濃郁、復雜且富有韻味。無論是燉肉、煲湯，還是制作糕點、茶飲，陳皮都能賦予其獨特的風味，讓人食欲大增。

去腥解膩

陳皮中的揮發油等成分具有良好的去腥作用。在烹制肉類、海鮮等食材時，加入適量陳皮可以有效去除其本身帶有的腥味，使其口感更加鮮美。同時，陳皮還能緩解油膩感，幫助分解肉類中的脂肪，使菜肴吃起來更加清爽。例如在制作紅燒豬蹄、梅菜扣肉等油膩菜肴時，加入陳皮既能去除肉的腥味，又能讓食客在品嘗時不會感到過于油膩。

調和味道

陳皮具有一定的調和味道的作用，能夠平衡菜肴中的各種味道，使酸、甜、苦、辣、咸等味道相互融合，達到和諧統一的口感。它可以中和一些食材本身的異味或過重的味道，使菜肴的味道更加柔和、圓潤。比如在制作川菜中的麻辣火鍋底料時，加入少量陳皮，能夠在濃郁的麻辣味道中增添一絲清新，調和麻辣味的刺激，使味道更加醇厚。

豐富營養

陳皮中含有揮發油、橙皮苷、維生素 C 等多種營養成分。在烹飪過程中，這些營養成分會部分融入菜肴中，為人體提供一定的營養。不過，陳皮作為香料使用時，用量通常較少，其提供的營養相對有限，但仍能在一定程度上起到補充營養的作用。

綜上所述，陳皮作為香料的功效與作用具有以上這些。

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