新會陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，藥食同源，素享有"一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金"的美譽。那新會一年陳皮和三年陳皮的區(qū)別是什么？下文詳細講述。

在新會獨有的溫、濕度環(huán)境下，柑橘皮吸收空氣中有機物陳化，自然生曬吸收陽光精華，反復三年才能稱為新會陳皮。民間有一年新、三年陳、六年和、九年藥的說法。

1、一年新皮

定義：保存一年的柑橘皮其實不叫陳皮，只能叫做新皮、柑皮等。《地理標志產品新會陳皮》規(guī)定：新會陳皮特指在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑的果皮，經曬干或烘干，并在保護區(qū)域范圍內貯存陳化三年以上的干品。

特點：這時候的皮含水量、糖分、揮發(fā)油都比較多，容易燒皮、返潮、蟲蛀和霉變。顏色較淺，帶有刺激香味。

作用：近幾年來，隨著陳皮市場的火熱，一年新皮也漸漸受到了大家的喜愛，雖然傳統意義上并不是新會陳皮，但也是新會柑的果皮，所以也有著陳皮的溫潤滋味，并且新鮮柑皮口感清香酸甜，作為日常膳食，還可除腥去膩。

2、三年陳皮

定義：三年陳皮是指在自然陳化環(huán)境下保存三年及以上的柑皮。

特點：此階段的陳皮含水分、糖分和揮發(fā)油較少，不易燒皮、 返潮、霉變和蟲蛀。顏色較深，不帶鮮果氣味。這個時候的柑皮才可稱為新會陳皮。

作用：三年陳皮外皮呈暗紅色，柑皮經過三年的沉淀，柑香已十分濃郁，也初步具備了養(yǎng)胃、滋潤、調氣等養(yǎng)生功效，這時候的陳皮多用于日常膳食中，做菜或者煲湯。

三年的陳皮還沒有陳化，口感會偏苦澀，但如果跟食材合理搭配，這種苦澀味剛好能去除油膩，豐富菜品味道層次，也是制作陳皮紅豆沙等甜品的首選配料。

雖然新會陳皮是陳久者良，但每一年的陳皮都有它的用途和功效。其實沒必要追求年份高的新會陳皮，根據自己的需求選擇合適的新會陳皮就行。

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