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陳皮變成黑色不是老陳皮，判斷新會陳皮是不是老陳皮需要多方面考慮，顏色只是其中一個方面，并不能單一看顏色就下結論。

陳皮變成黑色的就是老陳皮嗎

1.“越黑越老”這個說法，的確是有的，正常的陳化，陳皮的顏色隨著時間的變遷，的確會慢慢變得棕黑，但此“黑”非彼“黑”。正常的“陳化黑”是變成棕褐色至深棕色，而不是真的深黑顏色。

2.把正常陳化變棕褐色的過程形容成“變黑”“越老越黑”，只是一個口頭說法，就像說一個黃種人曬黑了，他一般是變黃、變棕、變黝黑，并不是真的變成黑種人那樣的深黑色皮膚。

3.真正去辨別陳皮的年份，除了觀色，還需要聞香、嘗味，通過撫摸陳皮，感受其干濕、輕重、厚薄的程度等等。

4.有些逐利的黑心商人把陳皮人工染色做黑，把價格做低，把市場做壞，換來了一時的利益。

怎樣辨別真假老陳皮

1.正常老陳皮

正常的老陳皮外表顏色由橙紅（黃）色慢慢陳化成棕黑色，內囊呈黃棕色，浮松感、層次感、脫落感明顯，略有蛀蟲痕跡，片張邊緣卷曲。拿到手中，感到其十分干燥、輕薄易碎，油室通透，紋理清楚，不暗啞、無死光。湯色是金黃色或琥珀色，清亮通透，味道純正。

2.造假老陳皮

染色造舊的陳皮橘紅部分會呈現深黑色，橘白可以出現深咖色或棕黑色，非常不自然。橘白內瓣無浮松感，層次感、脫落感，非常密實。拿在手中，感覺其比較厚重，并無真老陳皮輕薄的質感。湯色很容易變深，呈普洱熟茶的棕色、深茶色、可樂色等，味道怪異。

綜上，陳皮變成黑色的不一定是老陳皮，不能單純從顏色判斷陳皮的年份，因為有的可能是造假陳皮。辨別真假老陳皮的方法有很多，可以通過外表、內囊、干濕、輕重、厚薄、紋理、湯色等方法來判斷。

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