三寶扎又稱陳皮咸欖扎，許多老一輩廣東人都特別鐘愛。自制三寶扎時，用的陳皮需要蒸軟。蒸軟陳皮是為了便于后續用其包裹咸橄欖，使操作更加容易，包裹得更加緊實。

蒸陳皮的方法

1. 選用優質的陳皮，最好是新會陳皮，因其具有獨特的香氣和藥用價值。將陳皮清洗干凈，去除表面的雜質和內囊的絲絡。
2. 將陳皮放入鍋中，用無油的鍋蒸軟。蒸的時間不宜過長，一般蒸2-5分鐘即可，以陳皮能夠翻皮、變軟為宜。如果天氣潮濕，也可以將陳皮提前拿出來透氣，常溫放置一晚，陳皮會自然變軟。或者，在陳皮上用噴壺噴水，也能使其變軟。

陳皮三寶扎的功效與作用

• 1.潤肺化痰：三寶扎中的陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，對于咳嗽、痰多等癥狀有一定的緩解作用。
• 2.清熱解毒：三寶扎里邊的咸橄欖具有清熱解毒、利咽化痰的作用，對于咽喉腫痛、咳嗽等癥狀有一定的改善效果。
• 3.消食開胃：三寶扎中的成分有助于促進消化，增進食欲，對于食欲不振、消化不良等問題有一定的幫助。
• 4.增強免疫力：三寶扎中的營養成分有助于增強人體免疫力，提高抵抗力，預防感冒等疾病。

總的來說，自制三寶扎用的陳皮要蒸軟，蒸軟的陳皮更容易包裹咸橄欖，并且能夠確保三寶扎的緊密包裹和均勻腌制。陳皮三寶扎具有潤肺化痰、清熱解毒、消食開胃、增強免疫力的功效，可以在醫生指導下適量食用。

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