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陳皮去白和不去白的區別主要體現在味道和口感以及亞歐用價值等方面，下文為大家詳細介紹一下。

味道與口感

去白的陳皮，由于刮去了含有蘆丁等苦味物質的白瓤，苦味和澀味會減輕，香氣和口感更加純粹和濃郁；而不去白的陳皮，保留了白瓤，味道可能帶有一定的苦澀，口感相對更豐富。

藥用價值

中醫理論認為 “留白則補脾胃，去白則理肺氣”。去白的陳皮，藥效更側重于理氣化痰、止咳，可用于治療肺病，如咳嗽、氣喘、痰多等癥狀；不去白的陳皮，白瓤部分含有對脾胃有養護作用的成分，更擅長健脾消食、和胃化濕，適用于脾胃虛弱、厭食納少、濕濁內阻、胸脘痞滿等情況。

烹飪與食用

在烹飪中，去白的陳皮能更好地融入菜肴或湯品中，提升整體口感和風味，且更容易切絲或處理成其他形狀，便于烹飪；不去白的陳皮在烹飪過程中可能會掉落部分內囊，但不影響其藥用價值，對于追求食材完整性的烹飪者來說更合適。例如，在制作甜品或湯膳時，為避免苦澀味，可選擇去白的陳皮；而在一些蒸、炒、煮等菜式及茶飲中，可根據個人喜好和需求決定是否去白。

品質與年份

一般品質好、年份久的陳皮苦澀味淡，無需刮去內囊；而品質較差或苦澀味重的陳皮，可考慮刮去內囊以提升口感。

綜上所述，陳皮去白和不去白的區別主要在以上幾個方面。此外，個人喜好與需求也是決定陳皮去白或不去白的重要因素。若追求更純粹的口感和更直接的藥效釋放，可選擇去白；若更注重陳皮的完整性和天然特性，以及希望發揮其健脾等功效，則可保留白瓤。

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