陳皮的制作有先蒸后曬和先曬后蒸等不同方法，下文為大家詳細介紹一下。

先蒸后曬

這是較為常見的 “三蒸三曬” 法。先把柑橘皮清洗干凈，將其放進蒸籠或蒸鍋中，用大火蒸 10 - 15 分鐘左右，使果皮稍微變軟。蒸好后取出放在陽光下曬干至八成干左右，然后重復蒸和曬的步驟，總共進行三次。這種方法能利用高溫水蒸氣讓陳皮中的刺激性物質快速揮發(fā)，使陳皮的苦澀感下降、烈性降低，香味更濃。例如在制作川陳皮時，就常采用這種方法，經(jīng)過三蒸三曬后的川陳皮苦澀味減輕，香氣濃郁，且更容易保存。

先曬后蒸

也有先將柑橘皮曬干至半干狀態(tài)，再進行蒸制，然后繼續(xù)曬干的做法。這種方法兼具兩者的部分特點，先讓柑橘皮在陽光下自然干燥一部分，初步去除一些水分和揮發(fā)油，再通過蒸制進一步改變其成分和性質，最后再曬干至完全干燥。還有一種是先將橘子皮完全曬干，然后再進行蒸制，蒸好后再次曬干，如此重復多次，如一些家庭自制陳皮時，會把曬干的桔子皮放入蒸鍋，水開后蒸約 10 分鐘，蒸透的桔子皮再次曬干，依同樣方法，再蒸，再曬兩次。

天然生曬

這是制作正宗新會陳皮的傳統(tǒng)方法。將柑橘采摘后，把果皮剝離，一般采用正三刀或反三刀開皮，使果皮呈三瓣狀。然后將果皮放在干凈、通風且有陽光的地方晾曬，讓其自然干燥，在晾曬過程中要定期翻動，確保果皮干燥均勻，直至完全干透。這種方法最大程度地保留了陳皮的營養(yǎng)物質和原始風味，功效較強，但新皮的刺激性相對較大，需要更長時間的陳化來激發(fā)香味、減弱刺激性。

綜上所述，陳皮的制作有先蒸后曬和先曬后蒸等不同方法，大家可以根據(jù)自己的習慣來選擇。

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