如果你是剛剛接觸陳皮，肯定會疑惑，同樣都是新會陳皮，為什么年份越久的就越香，難道不是時間長了香味會散失變得香味更淡嗎？其實，新會陳皮年份越久，小分子揮發油成分會減少,大分子揮發油成分則相對增加,所以氣味會更越清雅；再加上糖類酵解轉化作用,會向酯的方向轉化,因此香更脫俗,質更醇厚；還有就是黃酮類物質相對增加，造成陳皮年份越久越香。

3—8年陳皮,刺鼻的果香味;9—20年的陳皮清香撲鼻,沒有糖酸味;20年以上的陳皮甘醇陳香;30年以上則呈藥香味。之后年份越長,其藥香味逾濃。

新會陳皮存放年份越久,香味越濃郁，使用效果越好，加上年份高數量就少，所以價格越貴。有限的產量分散到市場，便會因其相對稀少而倍顯珍貴，加上頂級陳皮通常可以長期陳化，從而使這類陳皮隨著倉儲時間的延長而價值不斷上升。

新會陳皮年份增加，逐年增加儲藏成本，陳化過程中會有損耗，造成數量越來越少，再加上本身的水分蒸發，重量降低之類各種原因，因此新會陳皮的年份越久，久會越貴。

十年以上的陳皮，內囊開始有浮松脫落情況，1~3年陳皮外皮呈鮮紅色，或者是暗紅色，內表面雪白；5~8年陳皮外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內瓣自然泛黃帶白；通過咀嚼陳皮來辨真假，真的新會陳皮，嚼后滿口都是回甘，并伴有濃郁的柑果香和陳皮香。

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