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不同年份的陳皮，就會有不同的氣味，但這些氣味也是需要一個過程的，它會隨著時間的增長而慢慢變化。依照氣味和口感，新會陳皮可分為四檔。

第一檔：香、厚、甘、醇和陳；

第二檔：香、厚、辛；

第三檔：酸、苦或草腥；

第四檔：酸、苦、舌痹、鎖喉或異味。

香味會根據年份的不同而產生變化

1、陳皮的香味確實會根據不同年份而產生變化，時間在3年以下的陳皮，因其是柑果的屬性，導致香味大部分是自身的柑果香氣，而不是經過多年陳化后所擁有的陳香味。

尤其是不足3年的新皮，果香和陳皮自帶的刺激香味會更加濃烈。

2、當新會陳皮陳化了5到6年時候，柑果香氣雖然還是會有，但是已經不濃烈了，并且帶有些許陳香氣味。

3、通過長時間陳化和合理的存放，等新會陳皮陳化時間達到10年左右的時候，就已經具備了陳香味，并且可以明顯聞到陳皮上淡淡散發的陳香味，這個時間段的陳皮上的果香味基本上已沒有了。

所以陳皮的香味隨著時間的變化有所不同是一個時間自然陳化過程中產生的轉變。當然陳化的時間越來越長之后，陳香味也會隨之變化味藥香味。

 

陳皮的香從何來？

無論是哪一種年份的陳皮他的香味都是自然陳化后的產物，原因是陳皮中獨有的物質成分具有持久的香氣特性，而并非是某種人工添加劑。從歷史上來看，陳皮在宋代的時候，就已經作為南北貿易中的商品之一，由此可見人們對于陳皮的喜愛程度。

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