首先需要科普一點：“三蒸三曬”并不是高品質新會陳皮的制作方式，而是“九制陳皮”的傳統(tǒng)制作方法，所以新會陳皮是不需要進行“三蒸三曬”的。

三蒸三曬的科普

正如上述所說，“三蒸三曬”是用于制作九制陳皮的傳統(tǒng)方法，但是此方法也不被局限于制作九制陳皮。 三蒸三曬的主要目的是為了降低有些中藥里自帶的毒性，激發(fā)自身的藥性，另外可以使柑果皮中的揮發(fā)油快速散發(fā)。“

三蒸三曬”的方法，通常是把材料隔水放置，用水加熱后產生的蒸汽進行蒸制。待蒸透后，再取出材料平鋪曬干，再次重復隔水蒸。當然，“三蒸三曬”時所需要的容器、蒸制時間、曬干時長和水的用量，都是需要根據被制作的材料所決定的。

三蒸三曬法為什么不適合新會陳皮

1、新會陳皮中的油泡需要靠“陳化”促使發(fā)酵，制作新會陳皮的前三年，需要在秋冬季對陳皮進行每年進行一次晾曬，到了春夏季節(jié)要對陳皮進行儲藏。三蒸三曬時的高溫會破壞新會陳皮的油包，并且讓甘油喪失活性失去價值。

2、三蒸三曬”會讓陳皮看上去很“舊”，這也是很多市面上假皮的制作原理，通過“三蒸三曬”，讓陳皮在短短的1個月時間里，在外表上看可以達到陳化10年的顏色。

總的來說，高品質的新會陳皮在制作過程中更多的是用自然生曬的傳統(tǒng)手法而不是三蒸三曬。

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