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首先需要科普一點(diǎn)：“三蒸三曬”并不是高品質(zhì)新會(huì)陳皮的制作方式，而是“九制陳皮”的傳統(tǒng)制作方法，所以新會(huì)陳皮是不需要進(jìn)行“三蒸三曬”的。

三蒸三曬的科普

正如上述所說，“三蒸三曬”是用于制作九制陳皮的傳統(tǒng)方法，但是此方法也不被局限于制作九制陳皮。 三蒸三曬的主要目的是為了降低有些中藥里自帶的毒性，激發(fā)自身的藥性，另外可以使柑果皮中的揮發(fā)油快速散發(fā)。“

三蒸三曬”的方法，通常是把材料隔水放置，用水加熱后產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)行蒸制。待蒸透后，再取出材料平鋪曬干，再次重復(fù)隔水蒸。當(dāng)然，“三蒸三曬”時(shí)所需要的容器、蒸制時(shí)間、曬干時(shí)長(zhǎng)和水的用量，都是需要根據(jù)被制作的材料所決定的。

三蒸三曬法為什么不適合新會(huì)陳皮

1、新會(huì)陳皮中的油泡需要靠“陳化”促使發(fā)酵，制作新會(huì)陳皮的前三年，需要在秋冬季對(duì)陳皮進(jìn)行每年進(jìn)行一次晾曬，到了春夏季節(jié)要對(duì)陳皮進(jìn)行儲(chǔ)藏。三蒸三曬時(shí)的高溫會(huì)破壞新會(huì)陳皮的油包，并且讓甘油喪失活性失去價(jià)值。

2、三蒸三曬”會(huì)讓陳皮看上去很“舊”，這也是很多市面上假皮的制作原理，通過“三蒸三曬”，讓陳皮在短短的1個(gè)月時(shí)間里，在外表上看可以達(dá)到陳化10年的顏色。

總的來說，高品質(zhì)的新會(huì)陳皮在制作過程中更多的是用自然生曬的傳統(tǒng)手法而不是三蒸三曬。

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