普洱茶的“陳化”和“轉(zhuǎn)化”雖然只有一字之差，但確實完全不同的兩個概念。“陳化”只是一個單純的時間概念，而“轉(zhuǎn)化”是伴隨著時間變化發(fā)生內(nèi)在的質(zhì)變。

“陳化”其實只是簡單描述普洱茶的外在表現(xiàn)，例如顏色、茶湯色、香氣、滋味。就想生物也會隨著時間的推移發(fā)生外在變化一樣。而“轉(zhuǎn)化”指的是內(nèi)在表現(xiàn)，同樣是經(jīng)過時間的沉淀，普洱茶的內(nèi)部因為自身富含的微生物慢慢發(fā)生了轉(zhuǎn)變、增加，使普洱茶無論在口感還是風(fēng)味香氣上都更加醇厚。從新茶到老茶，是需要完整的一個轉(zhuǎn)化過程的，在過程中普洱茶的口味、香氣、顏色在每一個階段都會有所不同。

普洱茶轉(zhuǎn)化的6個階段

第一階段：也叫作普洱茶新茶，需要1-3年的時間，沖泡后茶湯顏色為黃綠或者黃色，香氣中生青味重，帶些許甜香。

第二階段：需要3-10年的時間，干茶狀態(tài)下呈現(xiàn)黑綠色，沖泡后茶湯顏色為黃紅，香氣中生青味明顯減淡，隨之產(chǎn)生的是甜香味。

第三階段：叫做轉(zhuǎn)化中期，此時普洱茶的陳放時間為10-20年。干茶顏色發(fā)黑但是油亮明顯，沖泡后口感即使有苦澀味也會淡化的很快。

第四階段：需要20-40年的時間，也被叫做轉(zhuǎn)化后期。再此階段的普洱茶，沖泡后茶湯顏色為深紅色，且樟木香氣明顯。

第五階段：陳茶期，茶湯顏色為酒紅色，香氣中的樟木香混合藥香，入口化韻感明顯。

第六階段：老茶期，需要60年以上的時間，干茶狀態(tài)為黑褐色，沖泡后茶湯為發(fā)亮的酒紅色，入口沒有任何苦澀感且香氣濃郁，陳香悠然。

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