陳皮在晾曬的時候，都會把白色的內囊朝外晾曬，這是為什么呢？

其實，把橘白朝外晾曬，是因為橘白中的水分比較多，晾曬干燥的速度比較慢，朝外能直接被陽光直射，加快水分蒸發的速度。

橘白水分多，如果晾曬的速度慢，就會容易發霉，引起陳皮的變質，因此我們會看到，在晾曬陳皮的時候，都會把橘白朝外，并且還要翻一下。

陳皮晾曬橘皮朝下安全嗎

內囊朝上，橘皮朝下，晾曬陳皮的時候都是這樣做的。有的朋友會擔心，橘皮朝下會不會發霉變質呢？

其實并不會這樣。

橘皮中含有大量的揮發油、檸檬苦素等，刺激性比較強，加上水分含量比較低，發霉的幾率是非常小的，而且水分蒸發的也比較快，所以橘皮朝下晾曬是非常安全的。

雖然晾曬的時候橘皮朝下、橘白朝上，但實際上橘皮卻是比橘白干燥的更快。因此晾曬的重點是橘白。

陳皮在保存的過程中，橘白也是最容易被蟲蛀的部分。一般來說，蟲蛀都是從橘白開始，如果發現的早，可以把橘白刮掉，并不影響陳皮的使用，但如果蟲蛀比較嚴重，以及蛀到了橘皮，那么陳皮就不建議繼續食用了。

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