陳皮是一種藥食兩用的中藥材，數(shù)千年來在廣東地區(qū)備受歡迎，但在其他地方通常只在中藥領(lǐng)域使用的比較多，民間知道的并不多。但在疫情中，陳皮對于疫情的預(yù)防及治療效果被公開，因此整個市場對陳皮的需求量劇增，價格上漲，隨之而來的就是，市場上出現(xiàn)了大量的假陳皮。

這些陳皮以低價吸引顧客，牟取暴利，但服用假陳皮不僅沒有效果，反而可能對身體健康造成危害。面對市場上泛濫成災(zāi)的假陳皮，我們該如何進(jìn)行識別呢？

哪些是真正的陳皮？

所謂陳皮，其實是柑橘皮經(jīng)過晾曬并陳化，內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，擁有健脾理氣、燥濕化痰等治療功效，是一味具有廣泛應(yīng)用的中藥材。

雖然陳皮的原料是柑橘皮，但因為營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)發(fā)生改變，因此與柑橘皮已經(jīng)是兩種物質(zhì)，因此不能用柑橘皮代替陳皮。

柑橘的品種有很多，營養(yǎng)物質(zhì)的含量也不同，藥用價值自然也不同，根據(jù)《藥典》的要求，只有四種柑橘皮制作的陳皮才有足夠的藥用價值，分別是茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑、福橘。除此之外的其他柑橘皮，制作的陳皮只擁有藥用陳皮的部分效果，并不夠算是真正的中藥陳皮。

這四種藥用陳皮中，又以茶枝柑制作的新會陳皮效果最好，因此新會陳皮被認(rèn)為是最好的陳皮，價格上比其他陳皮要高很多，所以市場上的陳皮都號稱新會陳皮，但實際上真正的新會陳皮非常少。

假陳皮的分類

市場上的假陳皮多種多樣，比如以普通曬干的橘子皮假冒陳皮，普通橘子皮價格非常便宜，加上不用陳化，僅僅只是曬干，因此這一類假陳皮價格非常低廉，往往幾十塊錢就能買到一斤，甚至更多。

還有一種假陳皮，是用普通陳皮假冒新會陳皮，因為新會陳皮功效更強、價值更高，價格也高，更受歡迎。用普通陳皮假冒新會陳皮，用較低的價格搶占市場，欺騙消費者。這種陳皮雖然具有一定的功效，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如真正的新會陳皮，雖然價格便宜但實際性價比卻很低。

最后就是在年份上造假，陳皮的藥用功效靠陳化后的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來，年份越高，轉(zhuǎn)化度越高，自然效果也越好。但高年份陳皮通常價格更高，因此用低年份陳皮假冒高年份陳皮，就能獲得更高的利潤。這類年份造假的陳皮，在陳皮市場上占據(jù)了很大的比例，因此我們可以看到，網(wǎng)上到處都是10年以上的陳皮，甚至20年、30年的陳皮都非常多，且價格非常便宜。

假陳皮識別方法

1、曬干的橘子皮假冒陳皮，因為沒有經(jīng)過陳化，因此刺激性比較高，揮發(fā)油成分含量高，酸味物質(zhì)和苦味物質(zhì)也沒有經(jīng)過轉(zhuǎn)化，這種假陳皮通常有更高的香味，且香味中伴隨有清晰的酸苦味。

而經(jīng)過陳化的真正陳皮，揮發(fā)油成分減少，酸味與苦味物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，因此香味中沒有酸苦味，而是柑香味突出，并且氣味并不濃烈。只有掰開從斷開處才能聞到濃烈的香味，或者密封保存一段時間后香味聚集才會濃烈。

2、外地皮假冒新會陳皮，一般通過外觀就可以比較容易分辨出來。因為品種不同，新會茶枝柑的油胞比較大且分布密集，晾曬陳化后具有非常高的透光性，拿起來對著陽光看，如果明顯的透光就是真的新會陳皮，如果不透光則是假皮；

另外，正宗新會陳皮表面有非常明顯的豬鬃紋，而普通陳皮則通常表面比較憑證，豬鬃紋不明顯或者看不到豬鬃紋。

3、最后就是年份造假的新會陳皮，通常識別需要結(jié)合多種方法。

首先是觀察顏色，自然陳化的高年份陳皮，顏色會變深但不會全部變深，原來顏色就深的地方更深，原來顏色淺的地方加深后仍然相對較淺，因此看上去很有層次感；而造假陳皮因為是染色而成，所以顏色比較統(tǒng)一，沒有層次感。再者就是內(nèi)囊的顏色，自然陳化的內(nèi)囊顏色會變成灰白色或深會白色，但絕對不會變成黑色；而染色的陳皮則內(nèi)囊也會發(fā)黑。

其次是看茶湯顏色，正常存放的陳皮沖泡的茶湯顏色泡茶煮水一般不會出現(xiàn)黑紅感久煮才可能出現(xiàn)這種情況，可是造假皮由于染色，很短的時間茶湯的顏色就開始變深，這打眼一看就不正常。

最后是聞氣味辨別，年份短的陳皮的有柑果香氣的，而存放年限很久的陳皮聞起來就不會有柑香，取而代之的是甘香，所以拿到陳皮的時候不妨聞一聞。

因為正宗新會陳皮只能產(chǎn)自新會地區(qū)，而新會地區(qū)種植面積有限，且隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展，茶枝柑種植面積逐漸減少，因此產(chǎn)量并不高。市場上的陳皮中，真正的新會陳皮只是少數(shù)，大部分其實都是假陳皮，大家在購買的時候要明白，那些便宜的陳皮肯定不會是新會陳皮，至于價格相對較高的陳皮，也需要我們進(jìn)行辨別。

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