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新會陳皮的鑒別方法有很多，除了看外表皮色、聞氣味、干嚼吃、泡水湯色等，還可以通過用指甲刮外表皮的方法來判斷。一般情況下，能刮出油的是新皮，陳皮出油基本就不明顯了。

不同年份陳皮的出油情況

1.1~3年的新皮

新皮時皮身出油是最明顯的，剛曬干的新皮用指甲一刮破表皮，指甲上都是揮發油。

2.3~5年的陳皮

陳皮等到三五年后就沒那么明顯，皮身出油就沒新皮時那么多，主要是因為經過幾年的陳化，皮身的含水量逐漸降低，也就是說變干了內部水分少了，陳皮內部的結合水慢慢出來，揮發油變少了。

3.8~10年以上的陳皮

而陳皮到8~10年，往上的出油就變的非常不明顯，外表皮干癟皺縮變的非常硬，甚至指甲都刮裂了都刮不開或刮不出油，但一撕開那個濃郁的香味就撲面而來。

新會陳皮油室的特點

1.油室清晰

新會茶枝柑的透光性強，柑皮表面的油室清晰明了；其他柑的透光性弱，油室模糊不清晰，比如潮汕的焦皮柑。

2.油室較大

新會茶枝柑的油室很大，直徑可達0.15厘米，其他柑油室較小，直徑為0.1厘米。

3.油室密集

新會茶枝柑的油室密集，1平方厘米的油泡50個，約占面積70%；其他地區的柑油室比較稀疏，1平方厘米的油泡48個，約占面積42%。

4.油室均勻

新會茶枝柑的油室顆粒的大小和分布均勻，其他地區柑油室顆粒分布不均勻。

總之，能刮出油的是新皮，陳皮時皮身的出油不明顯，10年以上出油就幾乎沒有了。新會陳皮的油室有清晰、大、密集、均勻的特點，利用只一點就能大概判斷是不是真正的新會陳皮。

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