年份短的陳皮內(nèi)囊通常呈雪白或黃白色，外表皮為黃紅色或鮮紅色；年份長(zhǎng)的陳皮內(nèi)囊為淺褐色，外表皮為棕褐色甚至黑色。陳皮在曬制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)斑塊可能有很多因素，下面具體分析。

陳皮在曬制過(guò)程中出現(xiàn)斑塊的原因

1.臺(tái)風(fēng)疤

陳皮的表面有斑塊可能是因?yàn)橹谱麝惼さ母坦?，原本就帶有臺(tái)風(fēng)疤，在新會(huì)這邊每年的夏季，也就是在柑樹(shù)掛果的時(shí)候，經(jīng)常都會(huì)遭受到臺(tái)風(fēng)的滋擾，柑果與柑果之間或者柑果與樹(shù)枝之間的摩擦就會(huì)出現(xiàn)受損，受損愈合之后就會(huì)出現(xiàn)這種疤痕。一般內(nèi)囊沒(méi)有斑塊。

2.燒皮

如果陳皮的外表皮和內(nèi)囊都有斑塊的話，可能是陳皮燒皮。陳皮燒皮一般都是小范圍的，陳皮水分高、糖分多，容易吸潮。低年份的陳皮在堆放儲(chǔ)存的過(guò)程中，由于堆放的量多而且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，陳皮在里面升溫而誘發(fā)快速糖醇解，其散發(fā)出來(lái)的水分被自己重新吸收叫做燒皮。

3.被蟲(chóng)咬傷

若果實(shí)還沒(méi)開(kāi)皮前就已受傷，比如被蟲(chóng)咬傷，傷后再開(kāi)皮曬干，在曬制的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)有黑色斑塊。通常出現(xiàn)這種情況，將受傷部位掰掉處理就可以。

4.機(jī)械損傷

陳皮在果實(shí)階段如果有機(jī)械損傷，開(kāi)皮曬制陳化后損傷部位的顏色會(huì)發(fā)白或發(fā)灰，對(duì)品質(zhì)影響不大，但損傷過(guò)大，一定程度上影響陳皮品相，但這些情況并非發(fā)霉。

以上四點(diǎn)是陳皮在曬制過(guò)程中出現(xiàn)斑塊的可能性原因，也可能是其他原因。在購(gòu)買(mǎi)陳皮的時(shí)候要注意分辨，挑選質(zhì)量好的陳皮進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

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