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在食用新會(huì)陳皮時(shí)，有的人直接煮泡，而有的人是將陳皮泡軟后刮掉白囊再用。那陳皮上面的白色內(nèi)囊要去掉嗎？需要根據(jù)個(gè)人口味和功能需求來(lái)決定，下面具體講解。

陳皮的白色內(nèi)囊是什么

1.新會(huì)陳皮的白色內(nèi)囊，指的是橘白和橘絡(luò)。 橘白在柑果的皮肉之間，是一種海綿狀薄層，內(nèi)表面常附橘絡(luò)。橘絡(luò)即粘附于蕓香科植物橘果肉表層、果皮內(nèi)層的筋絡(luò)，顏色多呈淡白。

2.據(jù)《中藥大辭典》描述：橘白性味苦辛且溫，有和胃化濕的功效，主治食欲不振、胸脘痞滿和內(nèi)阻濕濁；橘絡(luò)性味甘苦且平，入肝、脾二經(jīng)，有理氣通絡(luò)化痰的功效，主治痰中帶血、久咳胸痛、傷酒口渴和經(jīng)絡(luò)氣滯等癥。

陳皮上面的白色內(nèi)囊要去掉嗎

人們常將刮掉白囊的食用方式稱為“去白”，將保留白囊的食用方式稱為“留白”。

1.陳皮去白

在煮之前把陳皮泡軟，再刮掉表面白囊，這個(gè)處理方式俗稱“陳皮去白”。

陳皮去白能去掉陳皮的苦味，提升口感；祛除可能霉變的內(nèi)囊部分也能降低食用風(fēng)險(xiǎn)；具有化痰止咳、宣肺止咳的功效。

2.陳皮留白

陳皮留白是不刮掉橘白和橘絡(luò)，直接泡煮飲用或入藥。

陳皮留白就省去了麻煩，但會(huì)保留苦感，影響品飲的口感。不過正宗新會(huì)陳皮，都帶甜味，苦澀味不明顯，也不用刮；至于陳年老皮，內(nèi)囊已經(jīng)掉的差不多了，沒必要再刮。陳皮留白可以補(bǔ)胃和中，能起到理氣健脾、和胃化濕和健脾消食的作用。

綜上所述，陳皮上面的白色內(nèi)囊就是陳皮內(nèi)的“橘白”和“橘絡(luò)”，兩者具有不同的功效與作用。至于要不要去白色內(nèi)囊，需要看個(gè)人口感、功效需求以及適用的場(chǎng)景等，各有利弊。

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