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陳皮是藥食同源、食養俱佳的滋補養生保健食材，入膳可以調百味，入方也能調百藥。新會陳皮入菜時很多人喜歡把白囊刮掉，那陳皮泡水要不要去除白色內囊？去不去有什么不同？

陳皮泡水要不要去除白色內囊

1.白色內囊就是新會柑的“橘白”和“橘絡”。橘白在果皮和果肉之間，呈海綿狀薄層，內表面常有橘絡。橘絡為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡，柑肉表面也有，顏色多為淡黃白色。

2.泡水喝的陳皮如果年份較高，可以不用去除白色內囊；如果年份較低，建議可以去除白色內囊。

3.煮湯或煮甜食時，可以適當刮去一些白囊，以防生苦澀味。

陳皮泡水去不去白色內囊的不同

1.功效不同

陳皮泡水去白起到化痰止咳、宣肺止咳的作用，可以治肺病。陳皮泡水不去白囊起到理氣健脾、和胃化濕、健脾消食的作用，可以治療脾胃的不適癥狀。

2.味道不同

橘白與橘絡均味微甘、帶苦辛，在某些粵菜中會選擇刮掉橘白，減輕苦味，以便更好發揮陳皮調香去腥的作用，保持菜肴風味。

在CCTV-4中文國際頻道《中華醫藥》健康故事：陳皮歲月的欄目中，有提到陳皮作為美食調料要“刮白囊”是為了減少苦澀。營養不會被“刮走”，但泡陳皮的時間不宜太長。

陳皮白囊含有一種叫“蘆丁”的營養素，該物質會帶來苦味。

總的來說，陳皮泡水要不要去除白囊主要看陳皮的年份，年份低的去除，年份高的不用去除，但也看個人的口感。陳皮泡水去不去白色內囊主要在功效和味道上的不同，根據個人需求選擇就行。

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