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從健康和安全的角度出發，陳皮發霉了最好不要繼續吃了，因為發霉的陳皮藥效降低、含有有害物質、口感變差、補救措施有限。平時應注意合理儲存和定期檢查陳皮的狀態。

陳皮發霉了不建議繼續吃

1.藥效降低

陳皮作為中藥材，具有理氣健脾、燥濕化痰等功效。發霉后，霉菌會破壞陳皮中的有效成分，導致其藥效降低或失效。因此，食用發霉的陳皮可能無法獲得其應有的治療效果。

2.含有有害物質

發霉的陳皮可能黃曲霉毒素、棒曲霉毒素等有害物質。這些毒素進入人體后，不僅可能引起肝臟損傷，還可能誘發其他健康問題，如消化系統不適、免疫系統紊亂等。發霉的陳皮容易滋生大量細菌和霉菌，可能導致食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等癥狀。

3.口感變差

發霉的陳皮口感會變差，可能產生異味，影響食欲。這種變化不僅使陳皮失去了原有的風味，還可能引起身體不適。

4.補救措施有限

雖然有些輕微的霉變可以通過曬干或煮沸等方式嘗試去除霉斑，但即使經過這樣的處理，發霉的陳皮仍可能存在安全隱患。因此為了健康考慮，建議盡量避免食用發霉的陳皮。

總的來說，一般情況下陳皮不會發霉，因為它主要是通過曬干和低溫干燥制作而成，發霉的可能性相對較小，但如果陳皮已經發霉，一般不可以再繼續吃。應選擇新鮮、無霉變的陳皮，以確保其發揮最佳的藥效和口感。

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