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三蒸三曬陳皮和生曬陳皮在制作工藝、外觀、成分、口感、陳化效果及保存價(jià)值等方面存在顯著不同。下面進(jìn)行詳細(xì)分析。

三蒸三曬陳皮和生曬陳皮的不同

1.制作工藝

三蒸三曬陳皮：通過(guò)反復(fù)蒸制和晾曬加速水分蒸發(fā)，促進(jìn)糖分轉(zhuǎn)化，使陳皮表面油室破裂釋放揮發(fā)油，藥性更溫和穩(wěn)定。一般需要蒸曬的次數(shù)以藥材的色澤和形態(tài)來(lái)判斷，通常是蒸三次曬三次。

生曬陳皮：將新鮮的柑皮放置在陽(yáng)光下自然曬干，是最為傳統(tǒng)的陳皮制作手法，能夠最大程度地保留柑皮的原始風(fēng)味和香氣。

2.外觀

三蒸三曬陳皮：顏色明顯不同，呈深棕偏褐色，比自然曬制存放的五年陳皮顏色還要略深一點(diǎn)。

生曬陳皮：自然陳化的生曬老陳皮，外皮呈黃褐色或棕紅色，有光澤及油潤(rùn)感，內(nèi)囊自然斑駁，一般呈海綿蓬松狀，顏色呈自然灰白色。

3.口感

三蒸三曬陳皮：經(jīng)過(guò)多次蒸曬，辛辣味和苦澀感下降，原香味也有所下降，口感寡淡無(wú)味，沒(méi)有層次感，耐泡度不足。

生曬陳皮：原香味純正，能最大限度把本香味留住，味道純正濃郁，入口甘潤(rùn)醇和、清甜甜潤(rùn)，飲后舒適，到尾水依然清甜有料。

4.陳化效果

三蒸三曬陳皮：由于水蒸氣的熱力大，會(huì)使其陳皮揮發(fā)油迅速析出，同時(shí)也會(huì)殺死其活性物質(zhì)，不利于后期陳皮的陳化。陳化時(shí)間越久，其內(nèi)含物質(zhì)可能不會(huì)出現(xiàn)任何變化，不具備收藏價(jià)值。

生曬陳皮：在陳化過(guò)程中，內(nèi)囊脫落自然，具有層次感，陳化后的顏色和香味更加天然。存放越久，其藥用價(jià)值越高，長(zhǎng)久保存的陳皮還可作為收藏品，具有一定的收藏價(jià)值。

5.保存價(jià)值

三蒸三曬陳皮：因含水量低可存放較長(zhǎng)時(shí)間，但一般存放2-3年左右，就不會(huì)有深化陳香的資質(zhì)了，保存時(shí)間相對(duì)較短，沒(méi)有收藏價(jià)值。

生曬陳皮：可以反復(fù)翻曬，藥用價(jià)值越高還會(huì)隨著陳皮的存放的延長(zhǎng)而不斷深化，保存時(shí)間較長(zhǎng)，具有較高的收藏價(jià)值。

以上五大點(diǎn)就是三蒸三曬陳皮和生曬陳皮的不同之處，三蒸三曬陳皮適合即食和短期使用，而全生曬陳皮則更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存和藥用。兩者各有優(yōu)劣，需根據(jù)個(gè)人需求選擇。

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