廣東非物質文化遺產的新會陳皮，兼具高的藥用價值與食用價值，受到很多人的喜愛。新會陳皮越陳越珍，很多人都愛收藏。可是新會生曬的陳皮與藥店的陳皮有什么區別？

首先是兩種不同的制作方法。新會人制作新會陳皮有著他們傳統的制作工藝，采用自然生曬自然陳化。自然生曬新會陳皮要選擇晴朗天氣，有北風天為最佳；然后將已開好的鮮果皮置于當風、當陽處，使其自然失水萎蔫；接著等質地變軟后再進行反皮曬制；最后曬制完成，入袋存放。這種傳統的自然生曬的新會陳皮色香味俱全，新會陳皮存放越久，其藥用價值越高。

而藥店的陳皮，采用的是普遍中藥炮制方法，即三蒸三曬法。所謂的三蒸三曬就是講柑皮放進蒸籠里，上鍋蒸透，再曬干，反復三次。這樣蒸曬出來的陳皮也是很香的，用罐子密封裝起來1年后就可以食用了。

制作方法不同，呈現的效果不同。在味道方面，由于柑皮辛味苦味較重，經過多次蒸曬后，苦澀感下降，柑香味也有所下降；而曬干的新會陳皮柑香味純正，它將柑皮的辛味苦味保留了下來，而且越陳越香。

成分方面，新鮮柑皮通過蒸曬之后，其中含有的揮發油散發出來，雖然能夠降低其中揮發油的成分，但陳皮主要成分以黃酮類物質為主，經過蒸曬之后，黃酮類物質反而減少了，效果反而不如自然生曬的新會陳皮好。

陳化方面，蒸過的陳皮，燥烈性會降低，但由于水蒸氣的熱力大，會使其陳皮揮發油迅速析出同時，也會殺死其活性物質，所以不利于后期陳化。

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