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陳皮并不是統一的，有的陳皮顏色深有的淺，有的大有的小，甚至厚薄也都不一樣，陳皮為什么有的皮厚有的皮薄呢？

陳皮厚薄不一的影響因素

1、柑樹的年齡：新會柑樹一般要到第三年才收果，這時的柑皮都比較厚，隨著年份的推移，越往后的樹齡，柑果皮就越薄。所以老樹皮自身皮薄且富含藥用價值，在市面上也是一價難求。

2、陳皮采摘時間：新會柑按采收時間不同，分為青皮、二紅和大紅三種。越往后，它的果皮就越厚，青皮柑最薄，微紅皮次之，最厚的是大紅皮。現在包括市面上出現的冬后皮，也能看出比一般大紅要更厚實。因此，哪怕生長在同一棵樹上的大紅，都要比青皮要厚，是由柑果的生長規律決定的。

3、陳皮種植位置：種植地形也會影響新會柑皮的“厚薄”。由于水田地含水量較多，生長的水田柑果個大皮厚；而生長在山坡地的柑果，個小而皮薄，這是由于山坡地比水田地含水量較少而致的。可見生長地形影響了柑皮的“厚薄”。

陳皮厚的好還是薄的好

一般說陳皮的厚薄大小，里面的薄都是指的是皮內囊薄，細胞清晰可見。

薄一點的陳皮，其內含的物質更高，而且苦味也沒有厚陳皮的那么大，有機肥如果放的些，那么果實的皮也就會越薄，果肉也會也香甜，隨之風干的陳皮也要好些。

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