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陳皮內(nèi)囊的白色部分叫做“橘絡(luò)”，刮掉“橘絡(luò)”的這個(gè)行為專業(yè)的叫法為“去白”。陳皮因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值被很多人用來日常泡水飲用，在南方的很多家庭也有用陳皮煲湯做菜的習(xí)慣。有的人在用陳皮做菜和煲湯的時(shí)候因?yàn)椴幌胱?ldquo;陳皮”中的苦味影響到整體菜品的口感，因此常常選擇“去白”。但總的來說“去白”或“留白”對(duì)陳皮的整體影響并不大。

橘絡(luò)的功效

雖然“去白”對(duì)陳皮整體的影響不達(dá)，但是橘絡(luò)本身也是有營養(yǎng)價(jià)值在的。橘絡(luò)隨著陳皮長年陳化后整體也會(huì)從白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，保留橘絡(luò)的時(shí)候，無論是用陳皮煮水還是做菜、煲湯，橘絡(luò)都具有一定的開胃健脾、消食理氣的功效；把橘絡(luò)祛除之后的陳皮則有去咳化痰等不同的功效。所以橘絡(luò)本身也是具有很強(qiáng)的藥用價(jià)值的，雖然很多人因?yàn)榕驴嘟?jīng)常在食用前把橘絡(luò)刮掉，但是橘絡(luò)中的苦味恰恰是增加菜肴口感層次的一個(gè)關(guān)鍵所在，特別是在烹制魚類肉質(zhì)的時(shí)候，保留橘絡(luò)可以完美的讓膻腥味消失。

刮除橘絡(luò)須知

很多人在去不去白的問題上糾結(jié)的主要原因是怕刮除橘絡(luò)的過程中，把油室里的揮發(fā)油一并刮除了，陳皮的營養(yǎng)會(huì)大打折扣。其實(shí)，日常我們?cè)趯?duì)橘絡(luò)進(jìn)行處理的時(shí)候，如果先將陳皮泡軟再去白的話，是不會(huì)將油室破壞的，被刮除橘絡(luò)的陳皮在食用時(shí)反而獨(dú)特的香味會(huì)更明顯更突出。

綜上所述，刮不刮橘絡(luò)其實(shí)完全是根據(jù)個(gè)人喜好和使用習(xí)慣的不同進(jìn)行選擇的，并沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

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