之前陳皮之家一直沒有留意，很多人煮陳皮水的時候其實是會把陳皮里面的內囊也就是白色部分在煮之前把陳皮泡軟，再刮掉表面白囊，這個處理方式俗稱“陳皮去白”。而另一種人則是說陳皮去白之后功效也會削弱，那么陳皮去白到底會不會影響陳皮功效呢？其實這么一層白囊是新會陳皮內的“橘白”和“橘絡”。

橘白：在果皮和果肉之間，呈黃白色的海綿狀的薄層，內表面常有橘絡的痕跡。年份淺的陳皮，白囊會有苦澀味，而10年以上的陳皮，白囊已陳化成淡棕色，則不會有苦味。具有和胃化濕、健脾消食的功效。

橘絡：又名橘絲、橘筋，為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡。柑肉表面就有一層橘絡，而柑皮內也會粘著一層橘絡。整個完整的橘絡叫做鳳尾橘絡，而斷裂散亂的叫做金絲橘絡。多為淡黃白色，陳久則變成棕黃色。

據《本草綱目拾遺》記載：“有通經絡滯氣、脈脹，驅皮里膜外積痰，活血的功效。”柑橘絡保留著陳皮的功效，具有理氣的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸脅作痛。

留白專于脾胃

對于陳皮“去白”與“留白”的作用，在《藥性賦》中，是如此記載的，“陳皮，味辛、苦，性溫，無毒。可升可降，陽中之陰也。其用有二：留白者補胃和中，去白者消痰泄氣”。簡單解釋就是，陳皮可以入肺胃。留白可以治療脾胃。去白就有化痰止咳的作用，可以治療肺病。

去白：化痰止咳、宣肺止咳

留白：理氣健脾、和胃化濕、健脾消食

由此可見，陳皮的“去白”跟“留白”各有作用，決定“去”或“留”，主要看適合自己的食用方式。

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