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陳皮之所以叫“陳皮”就是因為橘子皮需要陳化的過程，在橘子皮經過三年的陳化過程之后才能叫做陳皮。所以，陳皮當然是陳的好，新鮮的陳皮如果是三年以上的不能叫陳皮，療效也是差之甚多。

新鮮橘子皮刺激性比較大

新鮮的橘子皮經過剝皮再經過晾曬，這才是剛開始，新鮮的橘子皮雖然也能幫助消化，但是刺激性比較大，療效甚微，喝起來的口感是酸澀苦的，所以必須經過陳化才能食用或者入藥。

陳皮在通過三年的陳化過程，三年之后才能叫做陳皮，這時候的陳皮味道不會很沖，酸澀苦的味道逐漸淡化，開始有陳香味。

新鮮的橘子皮燉肉

新鮮的橘子皮可以入膳，比如廣東地區會比較注重燉湯，在燉湯的時候可以放入新鮮的橘子皮，味道比較濃烈，能夠加速肉質酥爛，還能除去肉腥味。

新鮮陳皮與陳化過的陳皮的區別

陳化時間越長的陳皮藥效越好，價值也越高。越是陳化時間短的陳皮味道苦，口感很刺激，酸澀感比較強烈。陳化5年以上的陳皮有陳香味。10年以上的陳皮酸苦澀的味道比較淡，陳香味很好聞。陳化時間越長的陳皮藥效越好，陳香味越重，同時價格也越高。

新會陳皮的作用與好處

幫助消化：新會陳皮中含有揮發油與橙皮甙，可以刺激胃液分泌，加快消化，還能促進腸蠕動。

止咳化痰：新會陳皮中的天然消炎成分能夠幫助消除肺部和氣管中的炎癥，稀釋痰液，幫助痰液排出。

補充維生素：由于新會陳皮產地是廣東省新會區，得天獨厚的氣候與土壤，讓新會產出的陳皮比普通陳皮的維生素與微量元素含量更高。

降血脂：新會陳皮當中含有大量的苷類物質，可以有效預防脂質發生過氧反應，果膠能有效降低血脂的含量。

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