蒸制陳皮與自然陳化的區(qū)別

2023-06-28陳皮百科閱讀

陳皮分為蒸制陳皮與自然陳化兩種方式，其實(shí)選擇哪種陳皮去食用是每個(gè)人的喜好不同，但是，蒸制陳皮和自然陳化的陳皮是有一些區(qū)別的，也有一定的道理。具體蒸制陳皮與自然陳化的區(qū)別有哪些下面我們?cè)敿?xì)看看。首先我們了解一下怎樣蒸制陳皮還有自然陳化的陳皮的過(guò)程。

怎么蒸制陳皮

蒸制陳皮有三蒸三曬的做法，三蒸三曬中的“三”其實(shí)是古人的一種表示方法，不是指數(shù)量上的三次，一般蒸曬的次數(shù)以藥材色澤和形態(tài)來(lái)判斷。

蒸陳皮時(shí)，一般是將水煮沸后轉(zhuǎn)為小火再蒸15—20分鐘左右，以蒸透為度，然后取出藥材攤曬，直至完全曬干再重復(fù)。出來(lái)之后的陳皮，顏色深棕偏褐色。

自然陳化的陳皮

自然陳化的陳皮就是把果柑剝皮之后，多次的晾曬，直至水分蒸發(fā)，之后放在通風(fēng)的地方繼續(xù)陳化，只要沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)、蟲(chóng)蛀情況可以一直陳化，幾年后陳皮情況穩(wěn)定了可以放進(jìn)玻璃罐或者其它密封性比較的容器里面，這樣自然陳化的陳皮完全保留柑果的原汁原味，最終陳化到一定的時(shí)間味道有很濃烈的陳香味。

蒸制陳皮與自然陳化區(qū)別

味道

經(jīng)過(guò)蒸制過(guò)后的陳皮苦澀感不明顯了，果皮的原香味也有所下降，蒸過(guò)的陳皮泡茶喝味道明顯要淡雅些。

而曬干的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來(lái)，同時(shí)也讓它的本香味最大限度地得到保留，而且越陳越香，陳化時(shí)會(huì)會(huì)慢慢的淡化它的苦味。

藥理

新鮮陳皮無(wú)論是經(jīng)過(guò)蒸制之后，其中含有的揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)，雖然能夠降低其中揮發(fā)油的成分，但陳皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮蕓香苷為主。經(jīng)過(guò)蒸、曬之后，這些有效成分反而減少了。自然陳化的陳皮由于全部都沒(méi)有人為干涉，除了陳香味明顯以外，陳皮的藥理作用要比蒸制的好。

品相

蒸制品陳皮橙皮苷等物質(zhì)，由于高溫加熱，其含量都產(chǎn)生明顯的變化，均低于正常晾曬干的陳皮，因此這樣制作出來(lái)的陳皮，品質(zhì)相比自然曬干的要差些。

但是，也有朋友說(shuō)：陳皮中的揮發(fā)油如果不經(jīng)過(guò)蒸制會(huì)比較難以接受，有一部分人比較容易過(guò)敏，有些朋友卻很在意陳皮的原汁原味。