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陳皮在煮之前泡發只需泡發一分鐘就可以煮了，這個過程其實也叫“醒皮”，陳皮為什么要泡發一下才煮呢？陳皮泡發后再煮有什么好處呢？

陳皮要泡發后再煮是因為新會陳皮的特色，新會陳皮由于整張切開比較小，切成三瓣曬干就會蜷縮，而且陳化三年左右的新會陳皮微酸苦，所以，新會陳皮在煮之前泡發一下，這樣有利于新會陳皮在泡發的時候提前醒皮，陳皮舒展開再去煮藥效與香味釋放會更好。

普通陳皮在煮之前要不要泡發呢

都可以泡發，普通陳皮在煮之前泡發不光是為了舒展陳皮，也是為了讓陳皮的味道，就是酸苦澀味能散發一部分，這樣飲用的時候普通陳皮的酸澀苦味道就稍微輕點。有人會奇怪，新會陳皮和普通陳皮泡發的時候味道不同嗎？

是的，普通陳皮煮水味道酸苦澀味道會更重，有不少人是接受不了普通陳皮的味道的，所以，泡新會陳皮就是舒展一下，釋放香味。

普通陳皮與新會陳皮泡發都是一分鐘左右就可以的，用溫水就可以醒皮，這樣煮陳皮營養釋放的快，煮水之后口感也會比較好，所以建議先清洗陳皮的浮灰，再泡發陳皮，最后再用100度的開水沖泡陳皮，這才是正確的步驟。

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