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你是不是覺得，陳皮就是把桔子皮曬干后密封起來，過一段時間就成了？

那你就錯了！

普通陳皮是桔子皮曬干后制成的，但并不是僅僅曬干就行，還需要進行陳化，而陳化也不是密封起來就行的。

陳皮的陳化過程中，會發生氧化反應和無氧反應。無氧反應可以在密封狀態下進行，而氧化反應則必須要接觸空氣才行。因此，陳皮必須要找到合適的容器，還要放在通風、透氣沒有異味的地方進行。

關于陳皮的陳化，不少朋友都不太清楚，下面是一個網友的提問。

“我之前自己動手做了點陳皮，去年的時候把桔子皮曬干之后放起來了，就是放在塑料袋里面密封起來了，我認為這樣過一兩年就是陳皮了。沒想到今年拿出來看呢，發現陳皮沒啥味道，而且有的陳皮上面好像有壞的跡象，有點綠點點，仔細看就能發現。我想問一下，桔子皮曬干后能密封嗎？密封之后的陳皮還有陳皮的效果嗎？”

這位網友遇到的情況是比較普遍的，相信也有不少朋友自己私下里也會嘗試制作陳皮。有的朋友覺得把桔子皮曬干就行了，而有的則會像這位提問的網友一樣，把桔皮曬干密封起來。

首先，為這種自己動手做陳皮的行為點贊，自己動手豐衣足食，挺好。但是，錯誤的操作就是，桔子皮曬干之后不能密封，不僅陳化效果會非常差，還會導致桔皮變質發霉。

為什么呢？

桔子皮中含有大量的水分、糖分、揮發油等，僅僅初步曬干，這些物質并沒有達到成為陳皮的標準：

1、初步曬干后，桔皮內的水分含量還是比較高的，如果這個時候直接密封，內部的水分會很慢蒸發出來，但無法散發出去，就會在密封容器內重新凝結成水，從而導致桔皮受潮，很容易發霉變質；

2、陳皮中的糖分含量比較高，而糖分會導致陳皮軟化現象，通風良好的情況下，糖分可以通過氧化反應轉化為其他物質，析出的糖分也會凝結；而密封情況下，糖分無法轉化，也無法凝結，反而會與水分結合，容易滋生細菌、霉菌等；

3、桔皮中的揮發油成分含量比較高，刺激性比較強，陳化過程中，揮發油成分部分轉化、部分揮發掉。密封狀態下，揮發油無法揮發、也影響其轉化，因此含量會比較高，超過陳皮應該有的含量，從而導致制作出來的“陳皮”刺激性強，對身體傷害增加。

基于以上原因，如果你也想自己在家制作陳皮，那么一定不要密封，而是要放在通風良好的環境中，使用具有透氣性的容器進行陳化，并且要定期檢查陳皮的狀態，如果發現有軟化現象、及時翻曬，避免生蟲、發霉等現象發生。

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