新陳皮有的綠有的黃，主要和陳皮的原料品種，以及成熟度等有關，下文為大家詳細介紹一下。

原料品種及成熟度

柑橘的品種不同，制成的陳皮顏色會有差異。例如，茶枝柑制作的陳皮易形成深褐色，而蜜橘品種的陳皮多保持金黃底色。此外，柑果的成熟度不同，陳皮顏色也不同。新會柑果在生長過程中，青皮未著熟色，呈青綠色，制成陳皮后為青褐色；微紅皮開始著色，呈黃綠色，制成陳皮為褐黃色；大紅皮已基本成熟，呈黃紅色，制成陳皮為紅黑色。這是因為不同成熟度的果皮中，含糖量等成分不同，從而影響了陳皮的最終顏色。

制作工藝

傳統(tǒng)晾曬工藝制作的陳皮，在陽光暴曬過程中柑橘皮中類胡蘿卜素得以保留，通常呈現(xiàn)橙黃色。部分商家為加速干燥會使用硫磺熏制，這樣的陳皮會呈現(xiàn)不自然的亮黃色。還有一些產區(qū)采用人工控溫控濕發(fā)酵技術，通過微生物作用促使橘皮苷等成分氧化聚合，會使陳皮形成深褐色至黑色。另外，廣式陳皮制作中會經歷三蒸三曬工序，顏色也會逐漸由黃轉褐。

儲存環(huán)境

儲存環(huán)境的溫濕度對陳皮顏色影響較大。在潮濕環(huán)境下，陳皮易滋生霉菌，可能會使顏色發(fā)生變化，而且潮濕環(huán)境還會加速微生物發(fā)酵作用，促使陳皮表面形成黑褐色菌絲代謝產物。而在干燥通風環(huán)境下，陳皮氧化速度緩慢，能較長時間保持黃橙色。例如，地窖儲存的陳皮因接觸土壤微生物，往往比倉庫儲存的顏色更深。

儲存年限

新制陳皮通常保持鮮亮的橙黃色或黃橙色。隨著儲存時間延長，在溫濕度適宜的環(huán)境下，柑橘皮中的多酚類物質持續(xù)氧化，5 年以上的陳皮會逐漸轉為棕褐色，20 年以上的老陳皮因持續(xù)的非酶褐變反應，表面會形成烏黑油亮的色澤。

綜上所述，新陳皮有綠的有黃的原因有以上這些。

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