做菜放陳皮起什么作用？做菜用哪種陳皮最好？

2026-01-13陳皮百科閱讀

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如果你對(duì)廣東菜比較敢興趣，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多廣東菜都會(huì)用到陳皮，于是你就會(huì)很疑惑。為什么做菜要放陳皮，究竟起什么作用呢？

其實(shí)，陳皮除了是中藥材以及可以泡水養(yǎng)生外，它本身也屬于一種調(diào)料，做菜放陳皮的作用是非常大的。

做菜放陳皮有兩個(gè)作用，第一個(gè)是陳皮本身具有的養(yǎng)生功效和作用，比如理氣健脾、燥濕化痰等，還具有緩解胸部脹痛，輔助治療食欲下降、增加食欲、咳嗽痰多等的作用。

做菜放陳皮的第二個(gè)作用，是陳皮在做菜的時(shí)候才具有的作用，就是增鮮、去腥的作用，在烹調(diào)葷腥膳食時(shí)適量加入陳皮，既可以借助陳皮的芳香之氣除去肉食的腥膻氣味，增加菜肴的香味以增進(jìn)食欲。

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做菜用哪種陳皮

做菜的陳皮通常建議選擇沖泡過后的新會(huì)陳皮，為什么要用這種陳皮呢？新會(huì)陳皮沖泡喝過之后，拿來做菜的話，既班會(huì)浪費(fèi)，還比較實(shí)惠。如果直接拿出來一片陳皮去做菜的話，因?yàn)殛惼な潜容^干的，需要先浸泡軟了之后才能做菜，而在浸泡的過程中就會(huì)有一部分的營(yíng)養(yǎng)流失，不如先沖泡喝茶后，在用來做菜。

另外，做菜用的陳皮通常會(huì)切成絲來使用，這就是陳皮做菜的樣子。我們會(huì)先把陳皮的內(nèi)囊掛掉，然后再食用，因?yàn)殛惼さ闹饕πШ妥饔枚紒碜杂谕馄ぃ硗庖粋€(gè)原因就是內(nèi)囊會(huì)偏苦味，切掉的話做菜味道會(huì)更好。