在我們的印象里，陳皮保存的時(shí)候肯定是越干越好，因?yàn)殛惼ぴ礁删驮讲蝗菀装l(fā)霉，也不容易出現(xiàn)生蟲(chóng)等現(xiàn)象，這樣就可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。但如果你找經(jīng)驗(yàn)豐富的人詢(xún)問(wèn)，他們會(huì)告訴你，保存陳皮并不是越干越好，為什么會(huì)這樣呢？

陳皮太干的缺點(diǎn)

陳皮如果過(guò)分干燥，就會(huì)導(dǎo)致其中的一些有效成分失去效果，并且陳皮會(huì)變得非常脆弱，很容易碎裂，從而導(dǎo)致陳皮的大量破碎、減產(chǎn)，并且太過(guò)干燥的陳皮無(wú)法達(dá)到理想的陳化效果。

我們都知道，陳皮的陳化并不是簡(jiǎn)單的存放，而是內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。而這個(gè)過(guò)程中需要空氣、水分的參與，如果完全沒(méi)有水分，那么就沒(méi)有辦法進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，無(wú)法轉(zhuǎn)化。

還有一個(gè)原因就是，如果陳皮太過(guò)干燥，容易導(dǎo)致表皮快速氧化，從而喪失本來(lái)特有的香氣和口感。

陳皮的理想水分

根據(jù)《DB44/T 604-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)陳皮》中規(guī)定，陳皮中水分含量應(yīng)該≤13%，如果超過(guò)這個(gè)含量，則水分較多，陳皮就容易發(fā)生變質(zhì)，比如發(fā)霉、生蟲(chóng)等現(xiàn)象也會(huì)更容易發(fā)生。

理論上，水分含量越低越好，但不能完全干燥，理想的狀態(tài)是摸起來(lái)手感較硬，但卻不易折斷，而且不軟不塌，這才是理想的陳皮狀態(tài)，大概含水量在10%左右。

當(dāng)然，對(duì)于我們普通人來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的儀器去檢測(cè)陳皮中的具體水分含量，所以需要有足夠的經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行判斷。

保存陳皮的具體要求

1、陳皮存放前一定要做好干燥處理。

2、陳皮存放適合放玻璃罐中密封保存。

3、如果陳皮的量過(guò)多，可以將其放在食品塑料袋中裝好，然后放在紙箱中密封保存。

4、陳皮存放的環(huán)境溫度不宜過(guò)高，濕度也不宜過(guò)高。

5、陳皮不適合放入冰箱中保存，適合陰涼干燥密封保存。

6、存放的陳皮，最好隔一段時(shí)間就要檢查一次，如果有發(fā)生霉變就要棄之不用。

綜上所述，陳皮理論上保存時(shí)越干越好，但實(shí)際上過(guò)分干燥的陳皮容易斷裂破碎，并且影響陳化的效果，所以最好保持含水量在10%左右為佳。

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