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在我們的印象里，陳皮保存的時候肯定是越干越好，因為陳皮越干就越不容易發霉，也不容易出現生蟲等現象，這樣就可以保存更長的時間。但如果你找經驗豐富的人詢問，他們會告訴你，保存陳皮并不是越干越好，為什么會這樣呢？

陳皮太干的缺點

陳皮如果過分干燥，就會導致其中的一些有效成分失去效果，并且陳皮會變得非常脆弱，很容易碎裂，從而導致陳皮的大量破碎、減產，并且太過干燥的陳皮無法達到理想的陳化效果。

我們都知道，陳皮的陳化并不是簡單的存放，而是內部營養物質的轉化過程。而這個過程中需要空氣、水分的參與，如果完全沒有水分，那么就沒有辦法進行化學反應，無法轉化。

還有一個原因就是，如果陳皮太過干燥，容易導致表皮快速氧化，從而喪失本來特有的香氣和口感。

陳皮的理想水分

根據《DB44/T 604-2009 地理標志產品 新會陳皮》中規定，陳皮中水分含量應該≤13%，如果超過這個含量，則水分較多，陳皮就容易發生變質，比如發霉、生蟲等現象也會更容易發生。

理論上，水分含量越低越好，但不能完全干燥，理想的狀態是摸起來手感較硬，但卻不易折斷，而且不軟不塌，這才是理想的陳皮狀態，大概含水量在10%左右。

當然，對于我們普通人來說，并沒有專業的儀器去檢測陳皮中的具體水分含量，所以需要有足夠的經驗來進行判斷。

保存陳皮的具體要求

1、陳皮存放前一定要做好干燥處理。

2、陳皮存放適合放玻璃罐中密封保存。

3、如果陳皮的量過多，可以將其放在食品塑料袋中裝好，然后放在紙箱中密封保存。

4、陳皮存放的環境溫度不宜過高，濕度也不宜過高。

5、陳皮不適合放入冰箱中保存，適合陰涼干燥密封保存。

6、存放的陳皮，最好隔一段時間就要檢查一次，如果有發生霉變就要棄之不用。

綜上所述，陳皮理論上保存時越干越好，但實際上過分干燥的陳皮容易斷裂破碎，并且影響陳化的效果，所以最好保持含水量在10%左右為佳。

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